[发明专利]一种榛子油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油领域，具体涉及一种榛子油的制备方法。

背景技术

榛子，属桦木科榛属植物，又称山板栗、尖粒、锤子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子是果材兼用的优良树种，它的果实形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量大，吃起来特别香美，余味绵绵，在“世界四大坚果”中，有着“坚果之王”的称号。

榛子本身富含油脂，大多为不饱和脂肪酸，其含量达到60.5％，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后体虚、易饥饿的人都有很好的补养作用；榛子的维生素E含量高达36％，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期；榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生；榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压

目前，从榛子仁中制备榛子油的方法有压榨法和浸出法，浸出法是一种较先进的制油方法，它是应用固液萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的接触(浸泡或喷淋)，使油料中油脂被萃取出来的一种方法，多采用预榨饼后再浸提。其缺点为浸提出来的毛油含非油物质较多，色泽较深，质量较差，且浸出所用溶剂多为有机溶剂，易燃易爆，具有一定毒性，生产的安全性差以及会造成油脂中溶剂的残留。压榨法应用较多。压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，但是压榨法存在出油率低，生产周期长，生产效率低的缺点。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种榛子油的制备方法，该方法可有效提高榛子仁的出油率，所得榛子油品质高，适用于大规模工业化生产。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种榛子油的制备方法，是由以下步骤制得的：

1）将脱皮的榛子仁烘干至含水量为9-12%，将烘干好的榛子仁放入密闭容器中，避光保存2-5天；

2）将避光保存好的榛子仁粉碎成30-40目，得榛子粉；

3）将榛子粉平均分成两份，一份榛子粉在90-110℃的温度下旋转烘烤20min，烘烤完的物料送入榨油机进行压榨，得一次粗油和一次榛子粕；

4）将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨，得二次粗油和二次榛子粕；

5）将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至50-80目，110-130℃温度下旋转烘烤30-40min，烘烤完的物料送入榨油机进行压榨，得三次粗油和三次榛子粕；

6）将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合，隔膜过滤2次，得过滤油；

7）将过滤油自然沉淀20-30h，杀菌，冷却，装罐，装罐后充入氮气进行密封，即可制得榛子油。

所述步骤6）中隔膜过滤的压力为0.5MPa。

本发明的有益效果：本发明的榛子仁经过烘干并在密闭容器中避光保存，多次压榨，可有效提高牡丹籽的出油率，出油率高达52.1％；冷榨和热榨相结合的榨油方式，既保证了榛子油的营养，又保证了榛子油浓郁纯正的香味，产品品质高；隔膜过滤减少了牡丹籽油香味和营养成分的损失；本发明的方法不需要有机溶剂，无残留，方法简单易行，适用于大规模工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种榛子油的制备方法，是由以下步骤制得的：

1）将100kg脱皮的榛子仁烘干至含水量为9%，将烘干好的榛子仁放入密闭容器中，避光保存5天；

2）将避光保存好的榛子仁粉碎成30目，得榛子粉；

3）将榛子粉平均分成两份，一份榛子粉在110℃的温度下旋转烘烤20min，烘烤完的物料送入榨油机进行压榨，得一次粗油和一次榛子粕；

4）将另一份榛子粉直接在榨油机中进行压榨，得二次粗油和二次榛子粕；

5）将一次榛子粕和二次榛子粕粉碎至50目，130℃温度下旋转烘烤30min，烘烤完的物料送入榨油机进行压榨，得三次粗油和三次榛子粕；

6）将一次粗油、二次粗油和三次粗油混合，在0.5MPa条件下进行隔膜过滤2次，得过滤油；

7）将过滤油自然沉淀30h，杀菌，冷却，装罐，装罐后充入氮气进行密封，即可制得榛子油。

实施例2