[发明专利]一种地耳春卷皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种地耳春卷皮及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

春卷是中国传统的小吃之一，春卷有韭菜猪肉馅、胡萝卜猪肉馅、韭黄鸡蛋馅等，春卷的种类主要在春卷的馅里变动，春卷的皮的种类比较单一。现如今人们对于食品的口感和保健功能都比较关注。春卷是属于油炸食品，春卷皮会吸收油脂。而油脂过多的食物不利于健康。所以，一种既能有丰富口感、保健功能，又能减少油脂吸收的春卷皮，满足人们对于食物口感与健康的双重需要。

发明内容

本发明目的就是提供一种地耳春卷皮及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种地耳春卷皮，也是一种具有保健功效的春卷皮，一种减少油脂吸收的春卷皮，一种利于健康的春卷皮，还是一种具有美容抗衰老的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水53-66份、小麦粉73-90份、地耳9-13份、花粉2-3份、食盐0.8-1.1份、柠檬汁1-1.6份

地耳又称作地软菜、地皮菇、地衣、雷公屎等；地皮菜属季节性稀有的山野珍品，于夏天雨后草皮绿地生出，太阳出来就消失了，极其珍贵，含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。

花粉是最全面的一种食疗佳品，可以美容抗衰老，能够增强体质，增强精神，还可以快速的消除身体疲劳。它既可以外用也可以内服，是强身健体美容养颜的佳品。

柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。

一种地耳春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将9-13份地耳在15-20℃清水中浸泡80-90秒后清洗干净,在41-45℃温度中烘干，磨成粉。

(2)将73-90份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、2-3份花粉和0.8-1.1份食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入30-38份的洁净水中搅拌均匀，水温11-15℃制成花粉水。

(4)将1-1.6份柠檬汁放入23-28份的洁净水中搅拌均匀，水温12-20℃制成柠檬水。

(5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4)中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌3-8分钟，使其充分溶解，然后逆时针方向搅拌7-12分钟，制成面糊。

(6)打开制皮机，预热温度为110-122℃，预热70-90秒，将步骤(5)中制成的面糊倒在制皮机，制面皮的温度控制在148-160℃，制面皮的时间为16-20秒。

(7)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5-2mm厚的春卷皮，每张面皮重量为10-12g。

传统春卷皮属于现有技术，制备方法比较简单，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水49-57份、小麦粉75-85份、食盐0.7-0.8份，包括以下制作步骤：

(1)将75-85份的小麦粉、0.7-0.8份的食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(2)将步骤(1)中除菌后小麦粉、食盐与49-57份的洁净水放入容器中搅拌15-20分钟，制成面糊。

(3)打开制皮机，预热至温度为112-120℃，预热75-95秒，将步骤(2)中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在150-162℃，制面皮的时间为16-20秒。

(4)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5-2mm厚的春卷皮，每张面皮重量为10-12g。

本发明的优点是：

(1)在单一春卷皮的制作配料中加入地耳、花粉和柠檬汁成分，丰富了春卷皮的种类。

(2)经本发明制作的地耳春卷皮口感丰富，具有地耳特有的风味。

(3)经本发明制作的地耳春卷皮还具有较高的保健价值，其中含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、烟酸、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。而且还具有药用价值，具有保肝、抗癌、抗菌作用；花粉具有增强人体综合免疫功能、防衰老、美容、调节肠胃、调节神经系统，促进睡眠等功能；柠檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。

(4)经本发明制作的地耳春卷皮能减少油脂吸收，用本发明制作的地耳春卷皮制成的春卷含油脂更少，人们食用时摄入的油脂更少，也更健康。

(5)经本发明制作的地耳春卷皮油炸过程中能节约食用油的用量。

具体实施方式：