[发明专利]一种玫瑰花汁及其副产物的深加工制作工艺

说明书

技术领域：食品行业

发明内容：

本发明提供了一种玫瑰花汁及其副产品的深加工工艺。使玫瑰花作为基本的食品原料，能够更方便的运用到食品工业中去。本玫瑰花汁及其副产品采用新鲜食用玫瑰花经过以下步骤得到：采摘，去花托分离，打浆，分离过滤。产品使用原料为玫瑰花(云南墨红玫瑰)，果葡糖浆，柠檬酸，苹果酸，植酸钠。本产品与其它玫瑰花酱最大区别在于它是作为食品工业中的加工基料生产，所以在制备中我们最大程度地保存了玫瑰花鲜艳亮丽的颜色和馥郁的香气，并尽量减少其它物质的添加。同时通过成酱后固形物与花酱原汁的分离，得到两个产品，分别运用到不同的食品领域中去。

原料说明：

玫瑰花的选择：不同的玫瑰花品种，颜色以及成分存在差异，本品选用云南墨红玫瑰，因为它的花朵大，产量高，花肉厚实，花青素含量较其它食用玫瑰更高，做出来的产品口感清爽，适合作为工业化大批量生产原料。

产品优点分析：

通过改进花酱的腌制工艺与分离处理，得到两个更好利用的食品原料。得到花汁无需通过灭菌工艺，微生物可以控制在1000以下，更好的保持了鲜花的风味。同时花汁颜色稳定，鲜艳，充分保留了玫瑰花原有的颜色。得到花干营养丰富，颜色鲜艳，不同于传统花酱做出来的暗沉的颜色，口感也较白糖腌制的更加清爽，酸甜适中。同时半干的花干有效减少了运输成本，使得玫瑰花整体食用成本下降。有利于玫瑰产业的发展。

得到花汁可以直接作为原料，加入乳品，饮料等行业中去。花干可以在食品中装饰和食用。同时，产品的另外三个配料柠檬酸，苹果酸与果葡糖浆在食品工业中并没有使用限制，有效减弱了玫瑰花加工对原料的局限性。在食品行业中有着广泛的应用前景。

发明要点：玫瑰花酱的配方，与传统工艺有区别，同时去除了加工工艺中没有必要的成分，用最简单的工艺去达到对玫瑰花开发生产最好的保护。

加工预处理：将花酱的两个成分进行分离，有利于工业上的集中生产，使食品企业生产时各取所需，节约成本。

实施方式：

具体加工工艺：

1、花酱的制备

采摘收集：在早晨7：00-10：00采摘新鲜开放的玫瑰花朵，要求玫瑰花呈半开的酒杯状。

去花托：工作人员佩戴消毒灭菌的手套，衣服，口罩及帽子，将花朵的花托摘除，对所得紧密花瓣抖动，使花瓣松散开来，加入花酱腌制的罐内。

打浆：将果葡糖浆和柠檬酸、苹果酸按照400∶1∶1的比例进行混合，将混合糖浆与花瓣按照2∶1的比例进行混合，最后加入千分之一植酸钠，不断搅拌花瓣，使糖浆与花瓣充分混匀。

把搅拌好的混合物--------花酱，压实、盖紧、储存。

2、花干与花汁的加工

花酱腌制2-3周，当花瓣中水分完全浸出后，进行花干与花汁的分离。

将腌制好的花酱倒入食品甩干机中进行分离，得到花汁与花干两个部分。花汁用无菌罐密封冷藏储存，花干包装保存。