[发明专利]一种富硒醉枣的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种富硒醉枣的加工方法。

背景技术：

枣子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。但是枣子鲜品不耐贮藏，多用于加工枣干等，将枣子用于加工醉枣可实现对枣的深加工利用，提高经济效益。

而硒是世界卫生组织确定的人体必须的微量元素之一。我国是世界上缺硒最严重的地区。22个省市的部分地区、约7亿人口生活在低硒地区，所以我们每个人基本都需要补硒。对健康人可以强化免疫力；对儿童可以改善营养吸收、保护眼睛、促进组织发育；对中老年人可以抗氧化、抗衰老、防止糖尿病、防癌抗癌。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种制备方法简单，营养丰富，具有保健功能的富硒醉枣的加工方法。

本发明的技术方案是：一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：

步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率100～400W条件下，处理2-5min；

步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白混合粉加入到45-60度白酒中，固液比为1∶10g/mL～1∶12g/mL，液调节pH至8.8～9.2，以300-500r/min转速持续搅拌，微波功率为500-2000W，频率2450MHz，升温至40℃～45℃，保温0.5-1小时，得到醉液；

步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照5-8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5-5％的蜂蜜，搅拌均匀，加压至5-10MPa封口，在温度为15-18温度下，发酵10-20天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4～8kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理60～100分钟便得到富硒醉枣成品。

进一步，所述富硒米麸蛋白混合粉为富硒米麸蛋白粉与碎米按照质量比1∶8-10的比例混合而成，粉碎至粒度为100-130目，得到硒含量300-600微克/千克富硒米麸蛋白混合粉。

进一步，步骤3中还可加入所述鲜枣质量的2-3％的葛根粉，所述葛根粉的粒度为100-130目。

进一步，所述步骤3中还可加入所述鲜枣质量的1-3％的西洋参片。

所述富硒米麸蛋白粉的制备工艺：

其具体步骤为将富硒大米的米麸通过溢流循环超声波破碎后，超声波工作时间为6～8s，间歇时间为8～9s，在温度为4-5℃，破碎时间为6-7分钟，粉碎至80目，加入浓度为0.08mol/l的NaOH溶液搅拌均匀，料液比为：1∶12-18，通过水浴加热35-40℃，保温1.5-2小时，通过滤布过滤，并将滤液7000～8000rpm转速下离心20～30min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的蛋白质部分，经过微波真空干燥得到硒含量为1000-1500微克/公斤的富硒米麸蛋白粉；所述微波真空干燥设备的真空度控制在-101KPa～-93.7KPa，微波工作频率为2450±50MHz，干燥过程中的温度始终控制在40℃以内。

硒是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。

(1)硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。

(2)提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能。

(3)减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积。

(4)防止肝脏病毒疾病、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝、酒精肝等。

(5)代替胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作。

(6)提高前列腺局部抗感染能力，控制炎症，控制增生。

(7)保护视力，防止男女不孕、抗衰老。

(8)清除体内垃圾，排除体内毒素，排除重金属毒物。