[发明专利]一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：

步骤1、制备发酵基料

(a)将速溶豆粉、植物蛋白粉、无水葡萄糖、加入水中，经过化料、水合、均质、杀菌、褐变得到发酵基料；其中，发酵基料的质量百分比分别为：速溶大豆粉7.0％-15.0％、无水葡萄糖3.0％-7.0％，植物蛋白粉0％-2.0％，其余为水；

(b)加入乳酸菌发酵，达到发酵终点后，破乳、均质、冷却得到发酵基料；

其中发酵温度为40℃-45℃；发酵终点ph值为3.5-4.5，发酵时间为6-10小时；

步骤2、制备乳酸菌发酵植物蛋白饮料

将步骤1所述基料稀释，加入蔗糖、稳定剂、酸味剂，香精调酸后均质得到乳酸菌发酵植物蛋白饮料，其中：基料9.0％-40.0％，蔗糖5％-15％，乳酸0.02％-0.2％，柠檬酸0.02％-0.2％，苹果酸0％-0.2％，稳定剂0.5％-1.2％，三聚磷酸钠0％-0.4％，柠檬酸钠0.05％-0.4％，食用香精0.01％-0.8％，其余用水补足。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述植物蛋白粉为核桃粉、巴旦木粉、榛子粉、杏仁粉中一种或几种。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，化料温度为40℃-65℃，时间10-30分钟。

4.根据权利要求1-2所述的乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，水合温度为60℃-65℃，时间30-60分钟。

5.根据权利要求1-2所述的乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，均质温度为20℃-65℃，均质压力160-400bar。

6.根据权利要求1-2所述的乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，褐变温度为94℃-97℃，褐变时间1.5-3小时；用于发酵的乳酸菌重量为发酵基料的0.002％-0.008％。

7.根据权利要求1-2所述的乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，稳定剂组成为：羧甲基纤维素钠、果胶、海藻丙二醇酯、琼脂、黄原胶、大豆多糖、结冷胶、海藻酸钠中的一种或几种。

8.根据权利要求1-2所述的乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤2还包括：将蔗糖、稳定剂、缓冲盐加入水中，搅拌化料形成料液；将冷却的基料加入以上料液，缓慢加入酸味剂、待料液到达pH终点3.8-4.2，进行调香，并将物料进行均质，其中：均质温度10℃-65℃，均质压力160bar-400bar。

9.一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料，其特征在于：该乳酸菌发酵植物蛋白饮料根据权利要求1-8中的任一项所述的乳酸菌发酵植物蛋白饮料的制备方法制备而成。