[发明专利]营养混合型杂粮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及以大米、藜麦为主要原料，添加与大米藜麦营养互补的原料，且不改变 大米烹饪习惯的营养混合型杂粮，其中由基本配方组成的为基础营养混合型杂粮，以及根 据不同人群需求在基础营养混合型杂粮基础上，有针对地添加不同组分，适用各种特定人 群的专用营养混合型杂粮，并涉及营养混合型杂粮的制备方法和使用方法，属于粮食加工 技术领域。

背景技术

中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的 摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多地区不多。90％的热量与 80％以上的蛋白质均来自于植物性食物。我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为 主，谷类食物的供能比例占70％以上。

但随着我国国民经济的改善，居民收入水平的提高，动物性食物所占的比重逐年 上升。我国膳食营养模式已逐渐从植物性食物为主的膳食营养模式转向以动植物并重型的 模式，但同时也出现了新的问题，即动物性食物提供的脂肪比重已超过植物性食物所提供 的脂肪比重，这对居民的营养健康会产生不利的影响，也是我国慢性疾病高发的主要原因 之一。

所以《中国居民膳食指南》就提出了“食物多样，谷类为主”的建议，强调膳食中谷 类食物应该是提供能量的主要来源，以谷物为主的膳食模式既可以提供充足的能量，又可 避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性疾病的发生。

豆类营养丰富，含有优质蛋白和各类营养素，以及有益于健康的成分，具有多种健 康功效。《中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告》数据显示，我国居民干豆 类摄入量为4.2g/天，豆制品摄入量为11.8g/天，远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入 量30-50g/天。因此，我国居民膳食中应增加豆制品的摄入。

坚果类含有大量单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸及较多的膳食纤维，这些对人 体健康都是有益的。研究发现，每周吃少量的坚果还有助于心脏健康。《中国居民营养与健 康状况调查报告之一2002综合报告》数据显示，我国居民坚果的摄入量为3.8g/天，平均每 周坚果摄入量不足30g。而在《中国居民膳食指南》中建议坚果每周的摄入量是50g，故中国 居民对坚果的摄入远远达不到推荐量。同样，居民膳食中也应增加坚果类食物的摄入量。

藜麦有5000～7000多年的种植历史，营养价值很高，联合国粮农组织认为藜麦是 唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，并正式推荐藜麦为最适宜人类 的完美的全营养食品。1980年被美国宇航局把它用作为宇航员的太空食品。联合国把2013 年宣布为“国际藜麦年”向世界推广藜麦(学名：ChenopodiumquinoaWilld)原产于南美洲 安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有 独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子 颜色主要有白、黑、红几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对 差些籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织 认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最 适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康 和食品安全，实现千年发展目标。

食物种类多种多样，营养成分也是各有优劣，食物多样化才能保证营养摄入的全 面，但是目前国人的饮食习惯很难保证食物的多样性。增加主食中杂粮的含量，也日益受到 人们的重视。

申请公布号CN102389078A的中国发明《一种配合粮的制造工艺》公开了一种配合 粮的制造工艺，包括步骤:在大米中添加杂粮或在面粉中添加杂粮粉，其中，在大米中添加 所述杂粮或在面粉中添加的杂粮粉在粉碎成粉之前，将所述杂粮进行预处理，所述预处理 的过程为:首先清洗，然后使用摄氏50-55度的清水添加12.5％的食用酒精(95度)、浸泡3.5 小时后晾晒、烘干，再用摄氏85-90度的清水添加6.7％的白醋混合成的液体喷洒浸润11小 时，再烘干、去壳、粉碎成颗粒或细粉。该发明采用挥发性较强、有特殊味道的酒精和白醋进 行处理，烹煮受热过程中，容易对消费者造成不良的体验。