[发明专利]一种高蛋白杏鲍菇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白杏鲍菇饼干，其特征在于：其所用固体原料按重量百分数计为：高筋面粉42-45%、玉米糁14-17%、糖粉8-10%、棕榈油13-15%、杏鲍菇超微粉12-18%、碳酸氢铵0.5-0.7%、小苏打0.3-0.4%、食盐0.7-0.9%，上述原料的重量百分数之和为100%。

2.根据权利要求1所述高蛋白杏鲍菇饼干，其特征在于：所述玉米糁经超细粉碎至220-270目。

3.根据权利要求1所述高蛋白杏鲍菇饼干，其特征在于：所述杏鲍菇超微粉是将新鲜杏鲍菇切成厚度为4-6mm的片状，经热泵-微波联合干燥后超微粉碎至300-350目制得；

所述热泵-微波联合干燥是采用热泵干燥至含水量为36~38%后再进行微波干燥，其中，热泵干燥的温度为43-47℃、循环风量为2500-2700m³/h、风速为2.4-2.7m/s；微波干燥的功率为230-280W，微波干燥时间为9-13min。

4.根据权利要求1所述高蛋白杏鲍菇饼干，其特征在于：所得高蛋白杏鲍菇饼干中蛋白质含量大于12%。

5.一种如权利要求1所述高蛋白杏鲍菇饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将杏鲍菇超微粉及玉米糁充分混合后加至棕榈油中，用搅拌机调匀至不冒泡为止，再将其加入到高筋面粉中，揉搓至均匀混合；

（2）将食盐、小苏打、碳酸氢铵、糖粉混合后，加入固体原料总重7-9%的水，溶解、调匀后再将其加入到步骤（1）所得物料中，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；

（3）将所得面团压成饼胚，烘烤8-10min后即为成品。