[发明专利]一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料如下：DHA藻油粉2～5份，大豆蛋白肽粉18～20份，大豆分离蛋白60～65份，果粉0～7份，功能性低聚糖5～10份，食用香精0.5～3份，二氧化硅0.5～3份，甜味剂0.01～0.25份。本发明通过DHA藻油粉与大豆肽复配，同时添加果粉和香精调配，大大改善了DHA藻油粉的腥味，得到了一款无腥味、口感好的蛋白型固体饮料，配方设计科学、营养搭配合理；该固体饮料口感好，质量稳定，制备方法简单、易操作，且本发明的配方中添加的糖为功能性糖，具有低热改善肠道的功能。

技术领域

本发明涉及一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料及其制备方法，属于保健食品技术领域。

背景技术

随着社会竞争力的增大，处于亚健康状态的人群越来越多，主要表现为免疫力低下、记忆力衰退、三高症状等症状，给日常生活和工作带来很大的困扰。蛋白型固体饮料作为一种快捷、方便的食品，适合这些人群服用，能起到快速被人体吸收，补充体力，缓解疲劳的作用，具有广阔的市场前景。

目前关于大豆肽的蛋白型固体饮料已经有少量相关专利报道，如中国专利文献20140740612.4公开了“一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉及其制备方法”其就是由大豆分离蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白肽等成分组成，其主要组分是蛋白质和大豆肽，可以提高人体免疫力，降低人体高血压、高血脂、高胆固醇，对缓解人的记忆力衰退，但是营养不全面，对增强记忆力方面未谈及。

根据中国疾病预防控制中心通过对中国居民营养健康状况调查，结果显示人们普遍需要补充DHA。目前人们补充DHA的主要途径是从鱼油里摄取，但是鱼油鱼腥味大，服用后容易发生鱼腥呃逆现象；DHA藻油粉虽然腥味不如鱼油腥味大，但是其本身的腥味还是很难被很多人接受。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料及其制备方法，该蛋白质型固体饮料通过DHA藻油粉与大豆肽、蛋白质粉复配，同时通过果粉和香精调配，大大改善了DHA的腥味，得到了一种无腥味、口感好的蛋白型固体饮料，服用后既能快速为人体补充蛋白质又能补充人们身体所缺的DHA以增强记忆力。

发明概述：本发明通过原辅料的检验、过筛、混料、灌装及包装。最终制成富含DHA和大豆肽的蛋白型固体饮料。

本发明的技术方案如下：

一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：

DHA藻油粉2～5份，大豆蛋白肽粉18～20份，大豆分离蛋白60～65份，果粉0～7份，功能性低聚糖5～10份，食用香精0.5～3份，二氧化硅0.5～3份，甜味剂0.01～0.25份。

本发明优选的，DHA藻油粉为DHA含量10％的DHA藻油粉或DHA含量7％的DHA藻油粉；优选的，DHA藻油粉为DHA含量10％的DHA藻油粉。

本发明优选的，所述大豆蛋白肽粉为采用生物酶解技术，将大豆蛋白分子酶切分离，得到的小分子蛋白肽，小分子蛋白肽的分子量小于2000Dalton。

本发明优选的，所述的功能性低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚异麦芽糖或大豆低聚糖。

本发明优选的，所述果粉为枣果粉，所述食用香精为红枣香精，所述红枣香精经剔除乙基麦芽酚、辛酸抑菌成分处理；或所述果粉为草莓粉，所述食用香精为草莓香精；或所述果粉为柠檬粉，所述食用香精为柠檬香精；或所述果粉为甜橙粉，所述食用香精为甜橙香精；果粉的粒径为0.15～0.3mm。红枣粉、草莓粉、柠檬粉或甜橙粉均为常规市购产品，可市购购得。

本发明优选的，所述的甜味剂为三氯蔗糖或甜菊糖苷；优选的，所述的甜味剂为三氯蔗糖。

本发明优选的，一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：