[发明专利]豆渣双酶法水解工艺

说明书

本发明公开了豆渣双酶法水解工艺，在豆渣中加入纤维素酶和普鲁兰酶两种酶对大豆豆渣进行水解，在这两种酶的作用下通过研究水解豆渣时酶反应的pH、温度、料液比、两种酶作用的时间比、用量比，测水解液中多糖含量得出两种酶同时水解豆渣的最佳工艺条件,可以提高豆渣的利用价值。

技术领域

本发明涉及豆渣水解技术领域，具体地说是一种豆渣双酶法水解工艺。

背景技术

大豆又名黄豆、青仁乌豆、泥豆，其品种多样，有冬豆、秋豆和四季豆，大豆的形状有球形、椭圆形等，具有多种颜色，例如：淡绿色、黑色、黄色等。大豆的用途有很多多，可加工成多种豆制品或加工成大豆油等。是一种种子含有丰富植物蛋白和糖类的作物，大豆的营养价值很高，我国主要生产于东北地区。

大豆工业生产中会产生很多豆渣，大概占全豆干重的13%~18%，干物质中含有55%~65%的碳水化合物和21%~26%的蛋白，更有多种矿物质和微量元素，还可用于提取可溶性膳食纤维或制备不溶性纤维,某些寡肽还具有特殊的生理功能。其水解后得到的大豆多糖具有水溶液粘度低、口感好、无不良气味等优点，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪的性能。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆渣双酶法水解工艺。

为了解决背景技术问题，本发明采用以下技术方案：豆渣双酶法水解工艺，包括以下操作步骤：

1）取豆渣放入到干燥箱内进行烘干处理，在温度55-65℃下烘干至重量不发生改变为止；

2）对干燥好的豆渣进行加水，料液比为1：24，先用普鲁兰酶水解，把pH用调节成5.0-5.2，在恒温水浴锅中放置3-4.5h；

3）在用纤维素酶水解，把pH用pH计调节成5.5-5.8，在恒温水浴锅中放置1h，水解时加入纤维素酶和普鲁兰酶的比值是1:1；

4）最后测得水解液的含糖量小于16.07mg/100g。

优选地，所述的加入普鲁兰酶与纤维素酶比值为1：1。

综上所述，此发明有益效果如下：本发明中同时加入纤维素酶和普鲁兰酶两种酶对大豆豆渣进行水解，在这两种酶的作用下通过研究水解豆渣时酶反应的pH、温度、料液比、两种酶作用的时间比、用量比，测水解液中多糖含量得出两种酶同时水解豆渣的最佳工艺条件,可以提高豆渣的利用价值。

具体实施方式

豆渣双酶法水解工艺，包括以下操作步骤：

1）取豆渣放入到干燥箱内进行烘干处理，在温度55-65℃下烘干至重量不发生改变为止；

2）对干燥好的豆渣进行加水，料液比为1：24，先用普鲁兰酶水解，把pH用调节成5.0-5.2，在恒温水浴锅中放置3-4.5h；

3）在用纤维素酶水解，把pH用pH计调节成5.5-5.8，在恒温水浴锅中放置1h，水解时加入纤维素酶和普鲁兰酶的比值是1:1；

4）最后测得水解液的含糖量小于16.07mg/100g。

优选地，所述的加入普鲁兰酶与纤维素酶比值为1：1。

称量4.0g已经处理好的豆渣分成8份，加入蒸馏水调节料液比为1：20,均分成2组，水解时，一组调pH成5.0，按2%相对于豆渣质量的配比加入纤维素酶；另一组调pH为5.5，按2%相对于豆渣质量的配比加入普鲁兰酶。放在恒温水浴锅中，调温度在45℃~60℃之间，水浴时间3h；在使用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣时，随着温度的逐渐升高豆渣的水解程度先升高然后逐渐降低，纤维素酶水解豆渣的最适温度在50℃左右，普鲁兰酶水解豆渣在55℃时效果最好，得出实验的温度范围选择在45℃～60℃。

不同温度下两种酶的OD值