[发明专利]一种葡萄复合粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄深加工产品，具体涉及一种葡萄复合粉及其制备方法。

背景技术

固体饮料是水分含量在5％以内，具有一定形状，例如颗粒状、片状、块状、粉末状等， 需经冲溶才可以饮用的饮料。固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的： 一是防止饮料本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输。与液 体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好， 速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。固体饮料以某种 原料为主，配以其它辅料加工而成的，按其主要原料的类别，可将固体饮料分为果香型、蛋 白型和其它型三种。它们中都要加入糖或甜味剂。现有技术常以某些甜味剂代替部分或者全 部蔗糖。然而随着营养型疾病的增多，固体饮料，如：固体奶茶、咖啡伴侣、豆浆粉、芝麻 糊、核桃粉等中，开始需要加入低热量的复合甜味剂以解决能量与营养过剩的问题。

白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于葡萄(红葡萄酒)、虎杖、花生、桑椹等植物。白 藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对 降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国农业部的研 究结果表明，花生红衣与仁中也含有相当多的白藜芦醇。白藜芦醇的实验研究已经证实具有 对心血管疾病和癌症的有益作用。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨 质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。对人体内部一种单体 抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。白藜芦醇 有着很广泛的保健作用，例如法国人常饮高脂肪物中含有白藜芦醇，所以法国人的冠心病发 病率低于其它西方国家，正因为白藜芦醇因为可以有效地压制高脂肪的防治作用，已有部分 国家和地区把白藜芦醇及其制品作为膳食补充剂开发白藜芦醇。

目前以葡萄为原料，制备纯葡萄粉的较少：

中国专利CN102885265A公开了一种葡萄粉的制作方法。本发明以新鲜的葡萄为原料， 进行筛选后，加热进行灭酶处理，然后在醋酸锌溶液和抗坏血酸溶液中进行护色，再烘干，最 后将处理后的葡萄粉碎过筛、真空包装、灭菌，得到葡萄粉成品，该产品色泽鲜艳，营养丰 富，保质期长。本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。上 述公开的专利护色工艺传统，效果差，引入化学护色剂，食品安全性差，采用加热灭酶和烘 干，生物活性物质和热敏性成分损失大。

以葡萄为主要原料，制备葡萄复合粉的较多：

中国专利CN104172005A公开了一种益生元葡萄蓝莓复合果粉及其制作方法，主要由以 下原料组成：葡萄鲜果50～80份，蓝莓鲜果20～50份，低聚果糖2～5份。制作方法如下： (1)取葡萄鲜果和蓝莓鲜果洗净；(2)破碎并在破碎过程中加入食用亚硫酸得果浆；(3)取步 骤(2)的果浆，加入果胶酶；(4)取酶解后的果浆压榨得混合果汁；(5)添加低聚果糖；(6)将 可溶性固形物含量浓缩至25％；(7)过滤；(8)冷冻干燥；(9)过筛得果粉成品。本发明涉 及的产品富含花青素、有机酸、维生素等成分，具有很高的营养价值，可速溶，可用于饮料、 糕点等食品的原料。上述公开的专利采用传统的果汁制备方法营养成分损失大，收得率低， 保健功效不理想。

中国专利CN104970419A公开了一种葡萄固体饮料，包括以下质量百分含量的各个组分： 葡萄籽粉末20～25％，樱桃干粉末18～22％，蓝莓干粉末15～18％，番石榴干粉末15～17％， 双歧杆菌3～5％，综合植物酵素4～6％，大豆膳食纤维粉5～10％，维生素2～4％和复 合甜味剂2～5％。本发明所提供的葡萄固体饮料具有如下优点：提升机体的新陈代谢，强健 体质；清理肠道垃圾、排毒净化；绿色天然减脂瘦身等。饮料中添加的复合甜味剂降低了葡 萄汁固体饮本身所存在的不良味道，使得固体饮料甜度柔和，不会导致龋齿，也不会引起血 糖胆固醇升高。上述公开的专利功能性物质为葡萄籽，原料利用率低、成本高，食品添加剂 多，安全性低。

以葡萄为辅料制备果蔬复合粉的也较多：