[发明专利]一种酱香型蛤蚧酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，特别是一种酱香型蛤蚧酒的制作方法。

背景技术

蛤蚧又叫蛤解、蛤蟹、仙蟾、蚧蛇、大壁虎。有益肾补肺；定喘止嗽的功效；《纲目》中 记载：昔人言补可去弱，人参、羊肉之属；蛤蟹补肺气，定喘止渴，功同人参，益阴血，助精扶 羸，功同羊肉。

蛤蚧酒是病虚弱、年老体衰、肾气不足者的滋养佳品；具有增强人体免疫机能、提 高人体的抗病能力和预防癌前病变的作用；还具有强筋壮骨、祛疲活血痰、滋阴壮阳、补血 益精之功效；另外蛤蚧酒对腰酸腿痛、四肢乏力、性功能衰退、神经性疼痛、风湿性关节炎、 湿疹、皮炎等也有奇效。但是，目前市面上的蛤蚧酒多采用米酒泡制而成，普遍定位于老年 人市场，酒味过于单一，而且由于蛤蚧具有较浓的腥味导致酒的口味也不佳，这些都进一步 限制了蛤蚧酒的发展。

发明内容

本发明提供了一种酱香型蛤蚧酒的制作方法，可以有效地去除蛤蚧的腥味，提供 蛤蚧酒的经济价值。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种酱香型蛤蚧酒的制作方法，包括以下步骤：

（1）取活蛤蚧，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鳞及内脏，将血 水冲洗干净，再用质量分数为1~3%的碳酸钠水溶液浸泡30min~60min，捞起后冲洗干净；

（2）将步骤（1）处理后的蛤蚧用去腥水浸泡4~6h，所述去腥水由白芷、豆蔻、荷叶、小茴 香浸泡制成，浸泡完成后，放入沸水中煮20~30s，然后将蛤蚧表面的水分晾干；

（3）将晾干后的蛤蚧密封，然后放入冷冻室内冷冻24~48h，取出后除密封装置，再放入 低温干燥机内，冷冻干燥21~30h；

（4）选择酱香型白酒为基酒，按照基酒:蛤蚧=4~20:1的重量比例泡制，泡制时间为2~24 个月。

进一步的，所述去腥水主要由下列组分按重量份数配比制成：白芷8~10份、豆蔻5~ 10份、荷叶10~21份、小茴香3~6份、水200~500份；更进一步的，所述去腥水中还添加有乙酸 乙酯，乙酸乙酯与水的重量比为1:200~500。

进一步的，所述步骤（3）中，冷冻干燥的具体步骤为：

A.一次干燥：低温干燥机的真空度设置为20Pa、温度为-25~-15℃，干燥时间为21~24h；

B.二次干燥：低温干燥机的真空度设置为20Pa、温度为15~20℃，干燥时间为5~6h；

更进一步的，所述步骤（3）中，蛤蚧在低温干燥机中堆积的高度不超过10cm。

进一步的，所述步骤（4）中，泡制过程中每隔10~15天摇晃泡酒的容器一次。

优选的，所述酱香型白酒的度数为53°。

以上所述的酱香型蛤蚧酒的制作方法，具有以下优点：

（1）通过盐水、碳酸钠水溶液和去腥水的多次浸洗，去除蛤蚧血水和肉质表面的腥味；

（2）本发明利用低温干燥来去除蛤蚧体内的水分，使腥味可随水分的升华而挥发，同时 又可最大限度地保持蛤蚧体内的有效成分，从而保证既可以去除蛤蚧腥味以改善蛤蚧酒的 香味，又可以保留蛤蚧的有效成分以提高蛤蚧酒的功效，提高产品的整体品质；

（3）低温干燥分两个阶段进行，一次干燥可提高水分的升华效率，二次干燥可以避免蛤 蚧取出后过大的温差导致蛤蚧再次吸收空气中的水分而引起蛤蚧变质，从而进一步确保了 产品的品质；

（4）本发明采用酱香型白酒作为基酒，可整体提升酒的品质，同时，高度的酱香型白酒 还可以有效溶出蛤蚧体内的有效成分，提高蛤蚧酒的市场价值和保健价值。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于以下实 施例：

一、酱香型蛤蚧酒的制作方法

实施例1

一种酱香型蛤蚧酒的制作方法，包括以下步骤：

（1）取活蛤蚧，用质量分数为2~3%的盐水冲洗，轻击头部至死，去头、脚、鳞及内脏，将血 水冲洗干净，再用质量分数为1~3%的碳酸钠水溶液浸泡30min~60min，捞起后冲洗干净；