[发明专利]一种低反式中脂夹心奶油组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种低反式中脂夹心奶油组合物，其特征是按质量百分比由下述原料制成：油脂组合物50-65％、单、双甘油脂肪酸酯0.1-3％、蔗糖脂肪酸酯0.1-1％、砂糖10-20％、蛋黄液10-20％、麦芽糖5-15％、食用香精0.01-0.05％、β-胡萝卜素0.002％。

2.根据权利要求1所述的一种低反式中脂夹心奶油组合物，其特征是所述的油脂组合物按质量百分比由大豆油0-10％、软脂棕榈油0-30％、酯交换油脂60-100％组成。

3.根据权利要求2所述的一种低反式中脂夹心奶油组合物，其特征是所述的酯交换油脂按质量百分比由棕榈油50-80％与椰子油20-50％酯交换反应而成。

4.如权利要求1-3任一所述的一种低反式中脂夹心奶油组合物，其特征是由以下方法制备：

(1)按照配方将油脂组合物混合调配后于65℃的乳化釜中，100-200rpm搅拌20min，添加单、双甘油脂肪酸酯溶解，再加入食用香精、β-胡萝卜素溶解，得到油相物料备用，保持温度在60℃；

(2)水相釜中，常温水溶解蔗糖脂肪酸酯，升温至85℃杀菌30min，按照配方比例添加砂糖、麦芽糖至完全溶解，降温至65℃添加蛋黄液，保持温度60℃得到水相物料待用；

(3)将步骤(2)中得到水相物料泵入步骤(1)得到油相物料的乳化釜进行乳化，保持60度乳化30min，搅拌速度100-200rpm后得到低反式中脂夹心奶油；

(4)将步骤(3)得到的低反式中脂夹心奶油进行冷冻加工机加工；

(5)充填、冷藏保存。