[发明专利]酸辣火锅料及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣火锅料，其特征在于：酸辣火锅料由以下原料及原料重量份制成：新鲜番茄2000份～2200份、新鲜辣椒1000份～1200份、花椒450份～550份、八角20份～30份、小茴香45份～55份、香砂20份～30份、桂皮20份～30份、当归10份～15份、甘草10份～15份、盐450份～550份和凉开水1000份～1200份；

酸辣火锅料制备方法包括以下制备步骤：

将新鲜番茄和新鲜辣椒洗净备用，将花椒、八角、小茴香、香砂、桂皮、当归、甘草和盐混合，并加入凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为360小时至480小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；

炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。

2.如权利要求1所述的酸辣火锅料，其特征在于：酸辣火锅料由以下原料及较佳的原料重量份制成：新鲜番茄2100份、新鲜辣椒1100份、花椒500份、八角25份、小茴香50份、香砂25份、桂皮25份、当归13份、甘草13份、盐500份和凉开水1000份。

3.一种酸辣火锅料制备方法，其特征在于：一种酸辣火锅料制备方法包括以下制备步骤：

将新鲜番茄和新鲜辣椒洗净备用，将花椒、八角、小茴香、香砂、桂皮、当归、甘草和盐混合，并加入凉开水中搅拌均匀形成香料液，将洗净的新鲜番茄和新鲜辣椒放入腌制缸内，并将混合好的香料液加入到腌制缸内进行腌制，腌制温度控制为15摄氏度至40摄氏度，腌制发酵时间为360小时至480小时，腌制期间每隔48小时翻拌一次，搅拌后进行密封；

炒制过程，将腌制好的物料取出，把水控干，用机器打碎备用，向炒锅内加入植物混合油，植物混合油是植物油和大豆色拉油按照1：1的比例进行混合而成，先把植物混合油烧热至130摄氏度，再将打碎好的物料放入锅中进行炒制，温度控制在100摄氏度至110摄氏度，炒制50分钟，炒制完成后，进行灌装。

4.如权利要求3所述的酸辣火锅料制备方法，其特征在于：酸辣火锅料制备方法中所用的植物油为葵花油或胡麻油或花生油或大豆油。

5.如权利要求3或4所述的酸辣火锅料制备方法，其特征在于：酸辣火锅料制备方法中炒锅中的水分含量控制在10％至25％。

6.如权利要求5所述的酸辣火锅料制备方法，其特征在于：酸辣火锅料制备方法中所用的腌制缸为陶瓷缸。