[发明专利]黑小麦混合面粉制备系列食品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品加工技术领域，特别涉及黑小麦混合面粉制备系列 食品的方法。

背景技术

近年来，中国糖尿病患者人数呈上升趋势，2013年达到1.14亿。由于高 血糖而导致的眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害和功能障碍严重威胁着 糖尿病人的生命安全。通过阻止血糖升高、调节血糖恢复正常水平，是糖尿 病人改善身体状况，防治糖尿病综合症的关键。血糖生成指数(GI)是表示 某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，其 数值越高，越易导致血糖的升高。糖尿病人适宜食用GI较低的食物。

普通的小麦面粉和大米的GI在80以上，为高GI食物，不适宜糖尿病人 食用，但由于其适口性好，多数糖尿病人仍以此为主食。黑小麦含有丰富的 蛋白质、维生素、矿物质以及天然黑色素。经权威机构测试，黑小麦面粉的 GI为72，属中GI食物，低于普通小麦面粉，较普通小麦面粉更适宜糖尿病 人食用，但是目前关于黑小麦食品的开发尚十分缺乏。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黑小麦混合面粉制备系列食品的 方法，其以馆陶黑小麦为主原料，制备的产品具有品质优良，口感良好，同 时具有降糖作用，特别适用于糖尿病人专用，完全克服了现有技术的上述缺 点。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，所述制备方法包括如下步骤： 将黑小麦粉和绿豆粉按一定比例混合，形成原始粉；向原始粉中加入适量谷 朊粉和/或魔芋粉，混合均匀，得黑小麦混合面粉，将面粉制成黑小麦绿豆降 糖馒头、黑小麦绿豆降糖面条、黑小麦绿豆降糖饼干或黑小麦绿豆降糖糊。

优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖馒头通过以下方法制备：

1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉混合过60目筛备用，其中， 取2/3加入安琪酵母粉，预留1/3作为干面粉备用；

2)馒头面团制作：将加入适量安琪酵母粉的那部分干面粉加入水，糅合 成光滑的圆形；

3)发酵：将步骤2)揉好的面团放入发酵箱中35℃-40℃发酵1.5-2h，待 面团体积增大至原体积的1.5-2倍即可停止发酵；

4)再次糅合：将步骤3)中发酵好的面团取出，揉入步骤1)中适量干 面粉，糅合均匀并形成光滑的圆形；

5)二次醒发：将步骤4)中再次揉好的面团再次放入35℃-40℃的发酵箱 中，进行发酵15-20min；

6)蒸制：将步骤5)中二次发酵好的面团放入沸水锅的篦子上，进行蒸 制20-25min；

7)成品：将蒸好的馒头取出，即得黑小麦绿豆降糖馒头。

优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖面条通过以下方法制备：

1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉、谷朊粉、魔芋粉混合过60目筛备用， 预留1/5作为干面粉备用；

2)面条面团制作：将预拌粉的4/5加入水，糅合成光滑的圆形；

3)面皮制作：将预留的1/5干粉撒在擀面板上，放上揉好的面团，用擀 面杖进行擀制成厚1-2mm的面皮；

4)切条：将步骤3)中擀好的面皮放在切面机中，切成宽度约1-2mm的 面条；

5)煮制：将步骤4)中切好的面条放入沸水中煮8-10min；

6)成品：将煮好的面条取出，即得黑小麦绿豆降糖面条。

优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖饼干通过以下方法制备：

1)预拌粉：将黑小麦粉、绿豆粉混合的原始粉与魔芋粉混合，得混合干 面粉备用；

2)全蛋糊的制备：将全蛋和适量木糖醇混合，先搅拌均匀待木糖醇全部 溶解，用打蛋器以8000-10000r/min左右的速度快速搅打7-8min，再以 3000-5000r/min左右的速度慢速搅打，至全蛋糊颜色呈乳白色为止；

3)饼干糊的制备：将混合干面粉、适量无蔗糖脱脂奶粉和适量泡打粉混 合过筛，再分批加入制备好的全蛋糊中，上下翻搅，直至全部与全蛋糊混合 均匀；

4)成型：将制备好的饼干糊刮入裱花袋中，从裱花袋中挤出有一定形状 的饼干糊，圆形半径为1.5-2cm；

5)烘烤：将成型后的饼干糊放入预先预热好的烤箱中，上火160-180℃， 下火150-160℃，进行烘烤4-5min左右；