[发明专利]一种贾湖原香型白酒酿酒工艺

说明书

本发明涉及一种贾湖原香型白酒酿酒工艺，高粱60%计720㎏，高粱粉碎成4至6瓣,小麦15%计180kg，小麦粉碎成2至3瓣，麸皮10%计120kg，小米10%计120kg，玉米糁5%计60kg，共计1200kg/窖，每甑高粱240kg，小麦60kg，麸皮40kg，小米40kg，玉米糁20kg，计400kg，分三甑活配料，并将每甑原料混匀后使用；将上述原料用80℃以上热水50%进行高温润料，并迅速翻拌均匀，防止水分流失，然后加配糟1:3至3.5，加稻壳25%至30%，润料24小时；经蒸煮、参考贾湖遗址酿酒工艺、接种曲种（酵母菌）、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的粮香幽雅、陈香自然、绵柔醇厚、自然成甜、回味悠长的贾湖原香型白酒。

技术领域

本发明涉及白酒酿造领域，具体涉及一种贾湖原香型白酒酿酒工艺。

背景技术

中国白酒至今已历经了数千年的发展和变革。从原始的酿造提取水端发展到采用不同的发酵和分离浓缩方法，无不融汇了先祖们的博大智慧，从而酿造除了不同的风格、不同流派且被广大民众所乐于接受的美酒。但传统的发酵设备和各地不同的发酵工艺、方法，亦有很大程度上受自然环境条件的影响和束缚，单就白酒发酵设备的设置，虽满足了现今不同风格及香型酒的酿造，但始终在白酒色泽、形状、气味等物理方便存在一定的瑕疵，并且在白酒化学形状方便也存在一定的缺陷。但就物理处理方面，白酒处理工序的把握最终影响其最终产品引用时的健康程度。

因此，提供一种制备方法简单，香型独特的贾湖原香型白酒酿酒工艺，具有广泛的市场前景。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种制备方法简单，香型独特的贾湖原香型白酒酿酒工艺，由于弥补和克服现有技术中缺陷。

本发明的技术方案是这样实现的：一种贾湖原香型白酒酿酒工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：

1）酒醅出窖：揭去保温材料，将窖池四周的沙土收起清理干净，并放入指定的编织袋内，以备下次使用，然后将塑料布去掉，再将窖顶泥去掉，并且清理干净，防止泥块混入酒醅中，出窖条件：水分60至63%，酸度4.0至4.5，淀粉8至10%，酒精度4.0至5.0%vol；

2）蒸馏：取出酒醅用小斗推车运至甑旁，拌入20kg熟稻壳然后上甑，上甑要求轻撒匀铺，探汽上甑，见潮就撒，做到轻、松、薄、匀、缓以及平，要求最后上满甑时保持边高中低，整个装甑时间控制在40分钟以内，流酒温度为30至35℃，流酒速度控制在4至5kg/分钟，每甑掐酒头1kg，最后单独入库储存；入库酒精度在55%vol至60%vol之间，断花摘酒后，取酒尾40至50kg/甑，酒精度为15至20%vol ，最后单独入库储存，做调味酒使用；

3）入库：每窖基酒直接混合后入库储存，满罐后封罐，以一排酒为一个档 次，并标明生产日期和生产班组，以后按年份分出不同档次的基酒和调味酒，用于勾调使用；

4）红糟的处理：蒸馏后的红糟出甑降温至40℃以下时，按每甑红糟计，加曲为粮糟加曲量的100%，拌匀然后收堆，并加盖编织袋等保温材料，进行高温堆积，堆积24小时后降温入窖，入窖温度38至40℃，入上面盖顶糟时，要适当补加部分水分，以保证发酵正常；

5）高温润料及配料：高粱60%计720㎏，高粱粉碎成4至6瓣,小麦15%计180kg，小麦粉碎成2至3瓣，麸皮10%计120kg，小米10%计120kg，玉米糁5%计60kg，共计1200kg/窖，每甑高粱240kg，小麦60kg，麸皮40kg，小米40kg，玉米糁20kg，计400kg，分三甑活配料，并将每甑原料混匀后使用；将上述原料用80℃以上热水50%进行高温润料，并迅速翻拌均匀，防止水分流失，然后加配糟1:3至3.5，加稻壳25%至30%，润料24小时；

6）蒸料：上甑圆汽计时蒸料60至70分钟；

7）加浆：出甑后加热浆80℃以上热水50%，边加边出，迅速翻拌均匀；