[发明专利]一种水包油型派用人造奶油及其制备方法有效
| 申请号： | 201610068870.1 | 申请日： | 2016-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN105638925B | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/04 | 分类号： | A23D7/04 |
| 代理公司： | 广州德科知识产权代理有限公司 44381 | 代理人： | 万振雄;陈晓妍 |
| 地址： | 300475 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水包油型派 用人 奶油 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种水包油型派用人造奶油，其特征是按重量百分比由下述原料组成：油脂组合物80-82％，水16％-20％，乳化剂A1.5-2％，乳化剂B 0.5-1％；
其中，所述油脂组合物按质量百分比由牛油40-80％，棕榈油酯化油20-60％组成，且所述棕榈油酯化油通过棕榈油酯交换反应所得；
其中，所述乳化剂A为由山梨醇酐脂肪酸酯与单双甘油酯复配乳化剂，所述乳化剂B为蔗糖脂肪酸酯；
所述水包油型派用人造奶油的制备方法如下：
A、油脂调配:将油相釜升温到60℃，按照比例加入所述油脂组合物，继续升温到70℃，再加入所述乳化剂A，在100-200rpm转速下搅拌20-30min，保持油温60-80℃得到油相物料待用；
B、水相调配：将水相釜加入16-20％水，再加入所述乳化剂B，均质机1500rpm搅拌20-30min，后升温至60-80℃，得到水相物料待用；
C、水包油乳化：将步骤A得到的油相物料以20-40kg/min的速度泵入水相釜，与步骤B得到的水相物料以1500-3000rpm均质高速搅拌30-60min，得到稳定的水包油乳化液；
D、充填：将制备好的水包油乳化液充填装箱；
E、熟成：经过18℃熟成，得到稳定的水包油派用人造奶油。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津南侨食品有限公司，未经天津南侨食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201610068870.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
