[发明专利]一种松香兼清香型风味白酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于白酒酿造领域，具体涉及一种松香兼清香型风味白酒的酿造方法。

背景技术

随着青年逐步成为消费的主力，传统的高度、香味浓郁的酒将逐渐淡出市场，未来 酒的市场主要被三大领域的酒体所占据：保健酒、清淡型低度酒、红酒。现有的工艺生产的 清淡型白酒不太适合做低度白酒，因为做成的低度白酒口感像水。

为增加清淡型白酒的口感，常用的方法是添加调味料液。另外一个新型的方法是 在低度清淡型白酒的酒体中增加植物的香气成分，从而消除低度清淡白酒口感寡淡的特 点。现在添加的植物香气成分用的一般都是药类植物，药类植物有太大的药味，往往冲淡了 白酒实际的风味。

马尾松在我国大面积种植，马尾松花粉和马尾松的松针都具有很好的保健价值。 在我国，大片的马尾松仅仅作为木材或燃料来使用，其潜在的价值没有得到有效开发。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种松香兼清香型风味白酒 的酿造方法，该方法提高了马尾松的利用价值，同时得到了具有丰满口感、营养价值高的低 度清香型白酒。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种松香兼清香型风味白酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)往高粱糖化液中加入清香型酒曲，24-28℃发酵2-4d，降温到20-23℃发酵8- 10d；再加入发酵醪液质量25-30％的高粱糖化液，继续在20-23℃发酵4-5d，得到补料发酵 后的醪液。

(2)往补料发酵后的醪液中加入其质量16-20％的马尾松针叶，18-20℃发酵4-6d， 发酵缪液用板框压滤机和硅藻土过滤机压滤、过滤后再进行蒸馏，接取酒精度在70度以上 的酒头和酒精度在36-38度的低度酒。

(3)按照马尾松花粉与70度以上的酒头的质量比为1:1.8-2.2的比例，将马尾松花 粉加入到70度以上的酒头中，50-55℃保温72-80h，再用微滤膜过滤。滤液加入到36-38度的 低度酒中，得到第一次调配酒液；滤液的加入量为36-38度的低度酒质量的0.3-0.7倍。过滤 截留的马尾松花粉加入到其质量7-10倍的乙酸或乙酸溶液中，20-23℃保温32-48h后离心， 弃上清液，花粉干燥后加到第一次调配酒液中，得到第二次调配酒液；干燥花粉的加入量 为第一次调配酒液质量的2.5-3.5％。

(4)将第二次调配酒液加入到糖槭木桶中，25-30℃存放30-40d，得到松香兼清香 型风味白酒。

步骤(1)中清香型酒曲的加入量优选为高粱糖化液质量的10-15％。

步骤(1)中所述的高粱糖化液通过包括如下步骤的方法制备得到：往高粱粉中加 入液化酶和水，液化后再加入糖化酶进行糖化，得到高粱糖化液。优选的，高粱糖化液通过 包括如下步骤的方法制备得到：高粱经过粉碎机粉碎，过50目筛子得高粱粉。往高粱粉中加 入液化酶，加入比例为每吨高粱粉加入0.3L浓度为4万U/mL的液化酶，再加入高粱粉质量3 倍的水，煮沸10min；再加入糖化酶，加入比例为每吨高粱粉加入0.4L浓度为10万U/mL的糖 化酶，在60℃保温2小时，得到的高粱糖化液。

步骤(3)中所述的离心的条件优选为10000-12000r/m离心10-15min。

步骤(3)中花粉干燥的条件优选为在真空干燥箱内20-24℃干燥72-90h。

步骤(4)中第二次调配酒液的加入量优选为糖槭木桶总容积的3/5-4/5。

一种松香兼清香型风味白酒，通过上述方法酿造得到。

本发明的有益效果为：通过马尾松花粉与马尾松针叶的搭配，凸显松香；通过在糖 槭树制造的木桶内陈酿，降低苦味，凸显酒体协调的甜味；制得的白酒没有额外添加调配 剂，没有药味或花香味，具有植物香味和保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

1、高粱：东北高粱。清香型酒曲购买自梁山长久生物制曲有限公司。马尾松针叶： 湖北十堰林区。糖槭木桶：河北玉田8年生的糖槭木材制得的木桶，木桶有糖槭木材制作的 盖。液化酶(4万/mL)糖化酶(10万/mL)购买自山东龙元生物工程有限公司。破壁马尾松花粉 购买自昆明迈多生物科技开发有限公司。

2、高粱糖化液的制备