[发明专利]一种奶味香芋粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种奶味香芋粉的制备方法，包括步骤由：(1)挑选无虫无害的新鲜香芋；(2)将鲜香芋洗净去皮后切片；(3)香芋片在牛奶中初步漂烫；(4)香芋片在牛奶溶液中浸渍；(5)香芋片冻融1‑3次；(6)香芋片的热风组合微波干燥至水分含量<8％；(7)香芋片高速粉碎后过80目筛，最终得到奶味香芋粉。本发明所得香芋粉保留了新鲜香芋的风味和奶味，保留了新鲜香芋的营养成分，同时，发明方法较之前的方法具有更少的投资，更高效的工艺过程，香芋粉香甜、奶味浓郁，能满足不同市场和人群的需求。

技术领域

本发明专利属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种奶味香芋粉的制备方法。

背景技术

香芋(Eolocasia esculenta schott)，又称地栗子、槟榔芋、香参等，系豆科，属多年生缠绕草本植物。据科学分析，香芋块根含淀粉38.2％、粗纤维15.2％、粗蛋白6.2％、还原糖4.3％，且含有多种微量元素、氨基酸和维生素等，其中，香芋所含的硒元素可预防结肠癌，能防治糖尿病、白内障、骨质疏松、老年性心血管疾病等，和其他块茎与根茎植物相比较，香芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用，具有较好的保健作用和更高的营养价值。香芋色、香、味俱全，营养丰富，烹煮方法多种多样，是深受人们喜爱的食药兼佳的蔬菜。

新鲜香芋中富含营养同时又含有大量水分，非常适合微生物的生长，造成腐烂；且鲜香芋的地域和季节性都较强，使得鲜香芋成为一种不耐储藏的食物原料。目前国内外对香芋的研究主要集中在饮料、淀粉的提取、鲜切、贮藏等方面。而国内将鲜香芋加工奶味香芋粉专利和论文较少。经检索，检索到公开号为CN101715930A的名称为一种香芋粉的制备方法的申请专利，该专利主要包括(1)将清洗后鲜香芋进行1.5-2.5小时的隔水蒸熟，(2)将蒸熟的香芋加水打浆，(3)加入α-淀粉酶继续打浆后，过200目筛，2-4分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。该技术所需设备投资大，喷雾干燥速度较慢，且物料在喷雾干燥时较容易发生黏壁，产率低，操作较困难，并且加工出的产品味道欠佳，通过对比，该专利与本申请有着本质的不同，本申请具备创造性。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，而提出一种奶味香芋粉的制备方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种奶味香芋粉的制备方法，包括步骤如下：

(1)挑选无虫无害且新鲜的香芋；

(2)将鲜香芋洗净去皮后切片，切片厚度为2.0mm-3.0mm之间；

(3)将上述香芋片在90℃-100℃，浓度为30％-50％天然牛奶浓度的热牛奶溶液中漂烫90s后取出；

(4)将上述漂烫后的香芋片在20℃-25℃，浓度为65％-75％天然牛奶浓度的牛奶溶液中浸渍2h-4h后取出；

(5)先将上述香芋片置于-38℃至-45℃下冷冻1h-2h，再置于20℃-25℃温度下解冻1h-2h，整个过程称为冻融1次；

(6)热风组合微波干燥：先将上述香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为75℃-85℃，干燥时间1h-2h，取出；再放入微波干燥箱，干燥时间100s-200s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为75℃-85℃，干燥直至水分含量<8％；

(7)将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，将样品过80目筛，最终得到奶味香芋粉。

而且，所述步骤(5)中冻融的过程反复进行3次。

而且，所述步骤(6)中放入微波干燥箱的香芋片质量与微波干燥箱功率的比值为0.25kg物料比微波功率800W-910W。

本发明的优点和积极效果是：