[发明专利]一种海参火腿肠的配方及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种海参火腿肠的配方及其加工工艺。

背景技术

海参号称“精氨酸大富翁”，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量丰富，并且海参具有丰富的蛋白质和较少的脂肪和胆固醇，以及丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力，还含有特殊的活性营养物质，如海参酸性粘多糖、海参皂、海参脂质、海参胶蛋白和牛磺酸等。

火腿肠具有肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长的优点，因此深受广大消费者欢迎。目前，市场上火腿肠种类繁多，但主要是以各种禽畜肉为主的火腿肠，如猪肉火腿肠、鸡肉火腿肠、猪肉火腿肠等，以及各种加钙火腿肠、玉米火腿肠等，而海鲜类火腿肠寥寥无几，尤其海参存在从泡发到烹饪方法技术含量高，难把控，费工夫，而且携带不便，不能想吃就吃，保质期短等特点，所以海参火腿肠产品少之又少。加之2015年10月26日，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）宣布将生鲜红肉，即猪、牛、羊等哺乳动物的肉，列为“致癌可能性较高”的食物。因而，市场上现有的火腿肠产品品质急需升级，工艺亟待改进。因此，开发海参火腿肠产品适应市场需求并且具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够最大限度的保留海参的原有风味、营养丰富、口感好、食用安全和老少皆宜的海参火腿肠的配方及其加工工艺。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种海参火腿肠的配方，其特征在于，所述配方包括主料和鲍鱼汁；所述主料包括以下原料：鱼肉、虾肉和海参；所述鲍鱼汁由以下原料制成：鸡肉、鲍鱼、干贝、色拉油、酱油、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、鸡精、食品添加剂、大蒜、香叶、八角和桂皮。

优选地，所述主料由以下重量份数的原料制成：鱼肉30-90重量份、虾肉30-90重量份和海参10-30重量份；其中，所述海参为已除杂泡发好的海参；所述除杂泡发过程如下：a、将海参置于0-5度冷纯净水中（如冰箱冷藏室）24-48小时左右，每12小时换一次水，加冰块效果更佳，直至将海参泡软；b、用剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状沙嘴；c、将海参放入无油的锅中，添加纯净水至满，大火煮沸后，用中火煮40-60分钟（微沸状态煮制）。离火焖至自然凉透后检查，用手指轻掐海参背部，不能掐透的需要再煮一次（小火10-20分钟）至所有海参全部煮好；d、将煮好的海参放入新的纯净水中，置于冰箱冷藏室内（每12小时换一次水，加冰块效果更佳），泡发72-96小时。

所述鲍鱼汁由以下重量份数的原料制成：鸡肉1000-7500重量份、鲍鱼50-500重量份、干贝2-50重量份、色拉油5-10重量份、酱油1-100重量份、白砂糖2-100重量份、淀粉50-100重量份、食盐1-30重量份、料酒1-10重量份、鸡精1-50重量份、食品添加剂1-20重量份、大蒜20-100重量份、香叶4-8重量份、八角4-9重量份和桂皮5-10重量份；其中所述鲍鱼为已去除不可食用部分的鲍鱼；

所述主料和所述鲍鱼汁的重量份数比为-2:1-5:1。

所述主料优选地还可以由以下重量份数的原料制成：鱼肉36-81重量份、虾肉45-75重量份和海参14-23重量份；其中，所述海参为已泡发好的海参；

所述鲍鱼汁优选地还可以由以下重量份数的原料制成：鸡肉3000-5500重量份、鲍鱼100-400重量份、干贝15-35重量份、色拉油6-8重量份、酱油35-65重量份、白砂糖21-73重量份、淀粉60-90重量份、食盐5-25重量份、料酒2-8重量份、鸡精5-28重量份、食品添加剂5-10重量份、大蒜30-80重量份、香叶5-7重量份、八角5-8重量份和桂皮6-9重量份；其中所述鲍鱼为已去除不可食用部分的鲍鱼；

所述主料和所述鲍鱼汁的重量份数比优选为3:1--4:1。

所述主料还可以优选为由以下重量份数的原料制成：鱼肉60重量份、虾肉60重量份和海参20重量份；其中，所述海参为已泡发好的海参；