[发明专利]一种功能饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种功能饮料。

背景技术

功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上 调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮 料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮料是2000年 来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。它含有钾、钠、钙、镁等 电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体 因大量运动出汗所损失的水分和电解质(盐分)，使体液达到平衡状态。当 饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。行业刊物《饮料 系列》编辑巴里·纳坦松说，功能性饮料的产业价值已高达15亿美元，产 品类型超过150种。功能饮料在中国的受到越来越多的消费者喜爱，中国逐 渐成为功能性饮料的消费大国。

丙酮醛和3-脱氧葡萄糖醛酮属于α-二羰基化合物。α-二羰基化合物具有 化学和生物活性结构，是美拉德反应的重要中间活性产物，可以在食品热加 工过程中形成，是食品中颜色和芳香物质的重要前体物，但是，α-二羰基化 合物会导致食品营养的损失，并产生有毒有害物质。现研究一致认为，α-二 羰基化合物可以很容易地修饰蛋白，和蛋白质发生反应，引起蛋白质的变性， 最终反应形成末期糖化终产物(advancedglycationendproducts/AGEs)，并 且进一步诱导细胞损伤，产生某些潜在毒性。类似于蛋白质糖基化反应的机 制，α-二羰基化合物也很容易修饰DNA，与DNA反应后形成DNA－末期 糖化终端产物。此外，α-二羰基化合物还可能和磷脂反应生成终端产物。除 了糖基化反应活性，α-二羰基化合物还具有细胞毒性，能调节细胞信号的转 导，参与许多慢性疾病的产生和发展。研究结果显示α-二羰基化合物在体内 的积累会加速组织氧化应激反应，并导致某些慢性疾病，如糖尿病，尿毒症 和阿尔茨海默氏病的产生。除此之外，有研究认为，丙酮醛与牙周炎的发病 也有密切关系。

功能饮料在生产过程中会产生一定的丙酮醛和3-脱氧葡萄糖醛酮，在对 人体产生益处的同时也会产生负作用，因此降低功能饮料中丙酮醛和3-脱氧 葡萄糖醛酮的含量是急于解决的问题，也是功能饮料发展过程中必须要解决 的一个问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种低丙酮醛和3-脱氧葡萄醛酮功能饮料及其制 备方法。为解决上述问题，本发明提供的技术方案是：

一种功能饮料，由下述重量份数的原料组成，水100份，蔗糖5-10份， 柠檬酸0.1-0.5份，牛磺酸0.017-0.102份，山梨酸钾0.007-0.068份，赖氨酸 0.007-0.034份，肌醇0.007-0.034份，咖啡因0.007-0.034份，烟酰胺0.003-0.007 份，芦丁0.04-0.1份。

进一步，由下述重量份数的原料组成，水100份，蔗糖7.174份，柠檬酸 0.1224份，牛磺酸0.034份，山梨酸钾0.0204份，赖氨酸0.0204份，肌醇 0.0204份，咖啡因0.0204份，烟酰胺0.0041份，芦丁0.05份。

本发明所述功能饮料的方法，包括如下步骤：

(1)将所需量的水烧开，将所需量的蔗糖溶解在开水中，得到糖 水，等待糖水温度降至45℃；

(2)向步骤(1)糖水中加入柠檬酸，牛磺酸，山梨酸钾份，赖氨 酸，肌醇，咖啡因，烟酰胺和芦丁，充分溶解并混匀，得到调配液；

(3)将步骤(2)的调配液进行冷却，再进行过滤，得到饮料；

(4)将步骤(3)得到的饮料进行灌装，密封；

(5)将步骤(4)罐装的饮料进行杀菌，最后冷却至室温。