[发明专利]一种即食休闲兔头的加工方法

权利要求书

1.一种即食休闲兔头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)低温流水解冻兔头；

(2)对兔头整形，然后用流水清洗兔头，沥干表面水分备用；

(3)将兔头完全浸没在腌制液中，置于2～4℃条件下腌制24～48h，过滤，得到兔头和剩余腌制液；

(4)将过滤得到的剩余腌制液与新配制的香辛料液混合，煮制，高火除去浮油，再放入腌制好的兔头慢火煮制入味；

(5)将煮制好的兔头烘干，控制其重量为原来的70～80％；

(6)将兔头与香辣调味料按比例拌匀；

(7)将调好味的兔头放入耐高温的包装袋中抽真空包装；

(8)将包装好的兔头高温高压灭菌；

(9)将灭菌后的兔头冷却至室温，即得到成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述低温流水解冻具体为在4～12℃下流水解冻2～5h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述高火的温度为100±2℃；所述慢火煮制为在95±2℃温度下煮制0.5～2h。

4.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述兔头与腌制液、香辛料液的质量比为：1:0.8～1.2:0.8～1.2。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述烘干温度为60～80℃控制其重量为原来的70～80％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，所述高温高压灭菌条件为：温度105～121℃，蒸汽压力38～120kPa，灭菌15～30min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制液由如下重量份的组分组成：香辛料液85～95份、食盐2.5～4份、糖5～8份、味精0.5～2份、鸡精1～2份、5'-呈味核苷酸二钠0.2～0.3份、料酒1～4份、迷迭香提取物0.02～0.2份；

所述香辛料液由如下重量份的组分组成：水90～99份、大料0.1～1份、桂皮0.1～1份、丁香0.01～0.2份、肉蔻0.1～1份、干姜0.1～1份、花椒0.1～0.5份、小茴香0.1～1份、香砂0.1～0.5份、香果0.1～1份、陈皮0.01～0.3份、香叶0.05～0.5份、白芷0.05～0.5份；将上述配比的各组分小火煮制40～70min，过滤，得到香辛料液。

8.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述香辣调味料由如下重量份的组分组成：植物油30～60份、芝麻油1～3份、辣椒片10～30份、花椒面0.1～3份、花生10～30份、芝麻2～10份、食盐2～6份、糖3～6份、鸡精1～3份、味精0.2～1份。