[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制备方法。

背景技术

棉花糖是市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。蓬松而柔软，颜色五彩斑斓，形状各异，轻巧抿上一口，甜甜的融化在嘴里，有一种幸福的味道。棉花糖可以控制人的脾气，为人体提供能量，维持神经系统及心脏的正常功能，使脂肪正常代谢，同时防止酸中毒，使机体本身免受损害。经过不断的改良研发，现已成为当今极为流行的时尚小吃。如今棉花糖主要分为两种：一种是超市出售的软性糖果，另一种是拉丝棉花糖，为特色甜食，是将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，但是拉丝棉花糖的口感过于甜腻，没有嚼劲。随着人们生活水平和健康意识的不断提高，在追求美味的同时更会关注食品的营养与安全。市面上的棉花糖一般是使用果糖浓缩液、明胶及色素添加剂制作而成，糖含量较高，口感风味较单一，且不能满足人们健康养生的愿望，所以制备一款口感独特，养生保健的棉花糖具有很大的现实意义。

申请号为：201210524224.3的发明专利“一种可串夹心棉花糖”（申请日：2012.12.07），公开了一种可串夹心棉花糖，包括夹心固形物和棉花糖的糖体，以及短棒，夹心固形物由以下材料配比而成：葡萄糖浆，蔗糖，果胶，羟丙基二淀粉磷酸酯，余量的食用水；棉花糖的糖体由以下材料配比而成：220冻力明胶，羟丙基二淀粉磷酸酯，砂糖，糖浆，葡萄糖粉，山梨糖醇，余量的水。将棉花糖串在短棒上，并且采用外包装袋密封，使得消费者在食用时，无需直接用手接触糖体，更加卫生、安全，且容易握持，方便携带。但是在收获便利的同时，短棒也增加了生活垃圾的存在，且棉花糖生产过程较复杂，含糖量过高。

申请号为：201310212730.3的发明专利“一种清热健齿无糖棉花糖”（申请日：2013.6.01），公开了一种清热健齿无糖棉花糖，由以下重量份的原料组成：甘露醇400-600，明胶粉20-30，淀粉15-25，金银花10-20，薄荷叶5-10，水600-800。具有清热解毒、糖度低，热量低，健齿的特点，但是韧性与弹性不足。

《农村百事通》2014年第11期中文晓的文章：“花式棉花糖小本投资收益好”，花式棉花糖与传统棉花糖一样除了以砂糖为主料外，还添加了多种辅料，如苹果、草莓、橘子、菠萝、香蕉等。使其花形多样，口味多种。但是花式棉花糖韧性不足，口感甜腻，含糖量过高，糖尿病患者不宜食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制备方法，利用魔芋葡甘聚糖为原料制备口感细腻有弹性，味美价廉，具健胃消食、美容养颜功效的棉花糖。

本发明的一种魔芋葡甘聚糖棉花糖的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）姜汤的制备：按重量份数，将100-200份生姜用清水洗净，加入300-400份纯净水，于蒸锅中熬煮30-40min，得姜汤，备用；

（2）糖浆的制备：称取150-200份的葡萄糖，100-150份蜂蜜，加入步骤（1）中的姜汤300-400份，于锅中煮沸后转文火，不断搅拌熬煮20-30min，冷却至常温，得糖浆，备用；

（3）魔芋葡甘聚糖溶胶的制备：另取400-500份纯净水加热到45-60℃，一边搅拌一边加入4-5份魔芋葡甘聚糖，混合均匀后于45-60℃保持20-30min，得到魔芋葡甘聚糖溶胶；

（4）糊化淀粉的制备：取小麦淀粉800-1000份于烤盘中平铺，80-100℃烤6-8min,得糊化淀粉，备用；

（5）混合：将步骤（2）的糖浆与步骤（4）的糊化淀粉混匀，加入步骤（3）的魔芋葡甘聚糖溶胶，添入山楂粉10-25份，玫瑰粉20-30份，搅拌均匀，得混合料；

（6）烘烤：将步骤（5）的混合料平铺在烤盘中，刮平，于烤箱中60-80℃烘烤5-7min，得棉花糖；

（7）制型、杀菌、包装：将步骤（6）的棉花糖用模具按压成型，杀菌、包装，即为成品。