[发明专利]蛋白产品及其制备方法

权利要求书

1.一种从原料中提纯得到α-醇溶蛋白得以富集的蛋白产品的方法，所述原料包含β-醇溶蛋白、γ-醇溶蛋白和非醇溶蛋白，并且包含大分子碳水化合物和/或油脂，其特征在于，所述方法不使用有机溶剂，并包括下述步骤：

(1)将所述原料粉碎并调浆；

(2)采用水解酶处理，对原料中的至少一部分大分子碳水化合物进行完全水解或部分水解，并利用粒径差异过滤去除水解产物，从而得到蛋白粗产物，其中，所述过滤采用1μm～80μm的过滤孔径进行，或者采用10nm～10μm的膜过滤孔径进行；

在步骤(2)的同时或之后，采用蛋白酶处理，对原料中的至少一部分β-醇溶蛋白、γ-醇溶蛋白和非醇溶蛋白进行完全水解或部分水解，并利用粒径差异过滤去除水解产物，从而得到α-醇溶蛋白得以富集的蛋白粗产物；

(3)将所述α-醇溶蛋白得以富集的蛋白粗产物洗涤、脱水、干燥，得到最终的蛋白产品；

其中，所述原料选自于由玉米黄粉、玉米胚乳发酵醪和酒糟所组成的组；

所述水解酶选自于由α淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、普鲁兰酶、木聚糖酶、果胶酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶所组成的组中的一种或多种；

在进行所述水解酶处理时，加入试剂组合物对酶进行调节，所述试剂组合物为选自于由以下物质所组成的组中的一种或多种：金属离子；任选的金属螯合剂；并且

所述水解酶处理在30℃～72℃的处理温度下进行；

在进行所述蛋白酶处理时，加入试剂组合物对酶进行调节，所述试剂组合物由能够打开蛋白中的二硫键的化合物以及任选的金属螯合剂组成，所述能够打开蛋白中的二硫键的化合物为含硫化合物。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述金属离子选自于由钠离子、钾离子、镁离子、钙离子、锰离子、钴离子和锌离子所组成的组中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述金属螯合剂选自于由EDTA和EGTA所组成的组中的一种或多种。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述α淀粉酶为霉菌或细菌的α淀粉酶；所述糖化酶为霉菌葡萄糖淀粉酶；所述纤维素酶为霉菌纤维素酶；所述β-葡聚糖酶为真菌或细菌β-葡聚糖酶；所述普鲁兰酶为杆菌普鲁兰酶。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述α淀粉酶为霉菌α淀粉酶。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述α淀粉酶为曲霉α淀粉酶。

7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述糖化酶为曲霉或木霉葡萄糖淀粉酶。

8.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述纤维素酶为木霉纤维素酶。

9.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述水解酶处理在如下条件下进行：pH 3～8；处理温度35℃～63℃；处理时间0.5h～12h。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述水解酶处理在pH3.3～7.5下进行。

11.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述水解酶处理在pH4～6.5下进行。

12.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述水解酶处理在pH4.5～5.5下进行。

13.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述水解酶处理在40℃～60℃的温度下进行。

14.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述水解酶处理在45℃～55℃的温度下进行。

15.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述水解酶处理进行1h～10h。