[发明专利]鲜熟红枣火炕熏蒸保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体涉及一种鲜熟红枣火炕熏蒸保鲜方 法。

背景技术

枣原产我国，其果实营养丰富，皮薄肉脆，酸甜适口，具有较好的鲜食 特性，维生素C含量高达300～500mg/100g，可溶性固形物含量30％～36％，矿 物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)， 深受消费者喜爱。然而，鲜枣皮薄、肉大、水分含量高，不耐贮藏，采后在 自然状态下仅有几天的鲜脆状态，而后果肉就会失水、皱缩、软化、霉烂， 维生素C大量损失，通常6天以后果实硬度开始下降，同时出现脱水萎蔫，鲜 枣常温保鲜时间最多8-10天，严重影响了鲜枣的品质及销售。

为提高鲜枣的鲜脆度和保鲜期，中国专利03138891.4公开了“冬枣保鲜 技术”，其特点是采用次氯酸钠加虫胶已醇处理后速冻干燥，再用食用油浸 泡。该方法对冬枣的护色和护味起到一定的作用，但是，鲜枣的鲜脆度效果 较差。中国专利00136809.5公开了“脆枣保鲜方法”，技术要点是对鲜枣进 行高锰酸钾溶液浸泡后在冷库中保存，可较长时间的保持鲜枣的脆硬度、风 味和口感,该项技术虽然能较好地保持鲜枣的脆硬度和风味，但是，在冷库中 保存的贮存条件高，运行成本高，不利在生产中大规模的推广。

在生产实践中，果商在鲜枣刚进入白熟期就要求果农采摘，结果到消费 者手中枣的口感较差，失去鲜脆的特点，营养也明显差于变红的鲜枣。因此 消费者购买力明显下降，严重影响农民发展鲜食枣树品种的积极性，制约了 鲜枣产业的发展。因此，研发延长鲜枣贮藏保鲜的新方法，对红枣的生产者、 经销商和消费者都有积极的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法安全，效果好，不会影响 口感的鲜熟红枣火炕熏蒸保鲜方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种鲜熟红枣火炕熏蒸保鲜方法，具体方法步骤如下：

(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积2/3以上的鲜熟红枣， 并选择无病虫害和机械损伤的枣；

(2)将精选的鲜熟红枣用火炕将鲜熟红枣熏蒸成暗红色(枣放在火炕篦 子上，烟通过篦子对枣进行熏蒸)待用；

(3)然后将熏好的红枣放入超声清洗设备中浸泡，清洗剂采用水与保鲜 剂按重量比100:0.5-0.7的比例调配，利用超声波振动除垢，再通过冲洗装置 多角度高压水冲洗，离心脱水后用冷风吹干红枣表皮水分；

(4)将步骤(3)吹干的红枣装入袋中，每袋5-10公斤，在袋中滴入3-5 滴酒精，充氮密封可长久保鲜储存。

上述保鲜剂是由以下重量的组分配制而成：大豆分离蛋白20g、稻米油 10g、紫甘薯花青素5g、壳聚糖5g、皂素5g、西瓜多糖5g、海藻酸钠10g、小 麦低聚肽5g、叶黄素酯2g、金银花提取物5g、西兰花提取物5g、丁香提取物 5g、红葡萄酒15g、小麦坯芽粉50g；该保鲜液能更好地保持鲜枣的可溶性固 形物含量、可滴定酸和VC含量，而且能降低鲜枣的腐烂率，结合熏蒸后的红 枣，能大大延长贮藏保鲜时间，同时确保红枣的营养价值。

本发明的有益效果是：本发明方法简单易行，保鲜成本低廉，经济实用， 安全稳定，为鲜枣的生产者和经销商在常温运输及销售提供了更长的保鲜期， 提高了消费者的食用期，有着广阔的应用前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种鲜熟红枣火炕熏蒸保鲜方法，具体方法步骤如下：

(1)采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积2/3以上的鲜熟红枣， 并选择无病虫害和机械损伤的枣；

(2)将精选的鲜熟红枣用火炕将鲜熟红枣熏蒸成暗红色(枣放在火炕篦 子上，烟通过篦子对枣进行熏蒸)待用；

(3)然后将熏好的红枣放入超声清洗设备中浸泡，清洗剂采用水与保鲜 剂按重量比100:0.5的比例调配，利用超声波振动除垢，再通过冲洗装置多角 度高压水冲洗，离心脱水后用冷风吹干红枣表皮水分；

(4)将步骤(3)吹干的红枣装入袋中，每袋5-10公斤，再袋中滴入3-5 滴酒精，充氮密封可长久保鲜储存。