[发明专利]一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物质的方法

权利要求书

1.一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物质的方法，其特征在于， 该方法包括以下步骤：

步骤1，原料选取并榨汁，选择新鲜的、完全变黑、花青素含量 大于或等于6.5mg/100g的桑葚果，用薄膜覆盖，密封，控制温度在 15℃，时间24小时，然后进行榨汁；

步骤2，发酵菌种，选择果型大、完全成熟、表面无污染的成熟 桑果装入灭菌后的三角瓶内，并将桑果揉碎，瓶内充CO₂排出氧气， 放置在25度的恒温箱中培养72小时，测定其酒精度，选择大于5度 的，全部混合在一起作为种子液，采摘成熟桑果，揉碎，调糖到20％， 灭菌后，将温度降至28度时，将上述种子液全部倒入其中，在25度 的恒温箱中培养，24小时即产生大量气泡，此液为生产用菌种，大 量采摘成熟桑果，揉碎，去掉其果柄后，调糖到20％，加入4％的生 产用菌种液，在28度下进行发酵；

步骤3，添加溶血磷脂酶，发酵结束后3天内，调整发酵液的温 度至26℃±3℃，向发酵液中加入发酵液重量的0.02％的溶血磷脂酶， 混合混匀；

步骤4，存酿转罐再存酿，静置60天后，进行转罐，取沉清液， 进行第二次发酵，此次发酵要求发酵罐要装满，未装满的空间用CO₂充填，密闭，时间为6个月，温度不得超过28度；

步骤5，加黄豆粉或新鲜的鸡蛋清，再次存酿至6个月时间，测 定酒精度、总酸值、鞣酸值，其中当其鞣酸值大于0.6g/L时，加入 黄豆粉或新鲜的鸡蛋清，绞拌三次后静置；

步骤6，静置30天后，向发酵液中加入其重量0.003％的维生素 C，混匀，第二次发酵结束后，采用膜过滤方式过滤，过滤后即可饮 用或继续窖贮。

2.根据权利要求1所述的一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物 质的方法，其特征在于，所述步骤5中加入黄豆粉或新鲜的鸡蛋清的 量，分下列几种情况：当鞣酸值数值小于0.6时，为最高安全值鞣酸 值，在这种情况不会引起腹胀现象；当鞣酸含量大于0.6时会引起腹 胀，必去掉多余部份；具体方法为：鞣酸测定值-0.6＝鞣酸多余值，按 照鞣酸多余值*发酵液总量(kg)*1.1＝加入黄豆粉制量(g)，也可加入 鸡蛋清，其加入量为：鞣酸多余值*发酵液总量(kg)*0.9＝加入鸡蛋清 制量(g)；加入量最高不超过酒液重量的0.5‰；若加入量通过计算超 过这个值时，则采多次加入方法，确保每次加入量不超过0.5‰。

3.根据权利要求1所述的一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物 质的方法，其特征在于，所述步骤6中采用膜过滤时，所用膜为膜孔 径值0.1um的超滤膜。

4.根据权利要求1所述的一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物 质的方法，其特征在于，所述步骤2中发酵时，前5天，需要充分绞 拌，5天后，密闭静置发酵15天，期间每天测定酒精度一次，若在 第20天其酒精度未达到11.5度时，则按此公式补糖：(11.5-测定的 酒精度)*发酵液的质量/100＝所需添加的白糖量。

5.根据权利要求1所述的一种除去桑椹紫酒中对人体有害的物 质的方法，其特征在于，所述步骤1中经选择其果桑椹品种“大十” 或“8632”所结桑果酿制桑椹紫酒。