[发明专利]一种芒果果粒蓝莓酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果果粒蓝莓酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、芒果8-10、红酒7-8、沙果5-6、抹茶粉1-2、 三七1-1.2、生地黄1.2-1.5、莱菔子0.8-0.9、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、 果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种芒果果粒蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于包 括以下步骤：

(1)将蓝莓表面清洗干净后，置于95℃的热水中漂烫5min，热水中含有1％ 的食盐；将漂烫后的蓝莓温度降到50℃后送入打浆机进行打浆，打浆后加入果 胶酶及50mg/L的SO2，在温度为50℃条件下保温2-3h进行酶解；将酶解后的蓝 莓果汁进行过滤，所得滤液在温度为0-4℃的低温条件下静置24h，获得清澈透 明的蓝莓汁备用；

(2)将三七、生地黄、莱菔子用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提 取液备用；

(3)将白砂糖与2-3倍水混合入锅，加热至白砂糖完全溶解，降至室温待用； 将芒果取肉切丁后置于上述糖水中在4-7℃的条件下浸糖8-10h，再转入锅中大 火煮沸后，文火保持沸腾8-10min，将芒果丁捞出备用，剩余糖水备用；

(4)将红酒加热至45℃后冲泡抹茶粉，将沙果置于上述茶酒溶液中浸泡 4-5h，取出沙果，将沙果取果肉、打成泥，备用；

(5)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合， 在60℃、17MPa压力下均质；再将上述混合原料在95℃下灭菌5min，迅速冷却 至42-45℃时，按5％的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口；发酵培养分装完 毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42℃，3.5h后观察凝乳良好 时，转入2-5℃冰箱内进行低温后熟发酵12-24h，即得。