[发明专利]一种秘制烤鸭的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烤鸭的制作方法，具体是一种秘制烤鸭的制作方法，属于食 品技术领域。

背景技术

烤鸭历史悠久，是我国的一道名菜，随着我们经济能力的提升，烤鸭也成为 普通百姓餐桌上的一道菜，但是因为烤鸭的制作过程较为复杂，所以大家基本是 在外面购买烤制好的烤鸭食用，卫生问题让人堪忧，而且目前烤鸭在成品前没有 进行腌制，仅靠后期的蘸料来提味，味道比较单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种秘制烤鸭的制作方法，克服了现有技术的不足， 提供一种制作方法简单，营养价值高，口味独特的烤鸭。

本发明是以如下技术方案实现的：本烤鸭的制作方法，包括以下步骤：

1)挑选25日-35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；

2)向肉鸭体内充气；

3)秘制酱料：将切好的10-20kg菠萝片、20-30kg山楂、2-5kg花椒、5-10kg 焦糖、2-5kg迷迭香、5-10kg红茶、5-10kg芝麻酱、2-5kg食盐、2-5kg茴香、 加水至100kg；

4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2-3小时；

5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8-10小时；

6)将鸭体放入烤箱内，200-270度温度下焖烤30-50分钟；

7)出炉。

将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。

烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。

与现有技术相比，本发明在秘制调料中加入菠萝片与胡萝卜，提供了一种制 作方法简单，营养价值高，口味独特的烤鸭。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的决不意味着 它以任何方式限制本发明的范围。

实施例1

本发明秘制烤鸭的制作方法，包括以下步骤：

1)挑选25日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；

2)向肉鸭体内充气；

3)秘制酱料：将切好的10kg菠萝片、30kg山楂、2kg花椒、5kg焦糖、2kg 迷迭香、5kg红茶、10kg芝麻酱、5kg食盐、2kg茴香、加29kg水至100kg；

4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2小时；

5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8小时；

6)将鸭体放入烤箱内，200度温度下焖烤30分钟；

7)出炉。

将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。

烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。

实施例2

1)挑选30日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；

2)向肉鸭体内充气；

3)秘制酱料：将切好的20kg菠萝片、20kg山楂、3kg花椒、7kg焦糖、3kg 迷迭香、8kg红茶、8kg芝麻酱、4kg食盐、4kg茴香、加23kg水至100kg；

4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2.5小时；

5)向鸭体放入秘制酱料中腌制9小时；

6)将鸭体放入烤箱内，250度温度下焖烤40分钟；

7)出炉。

将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。

烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。

实施例3

本发明秘制烤鸭的制作方法，包括以下步骤：

1)挑选35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；

2)向肉鸭体内充气；

3)秘制酱料：将切好的15kg菠萝片、25kg山楂、5kg花椒、10kg焦糖、 5kg迷迭香、10kg红茶、10kg芝麻酱、5kg食盐、5kg茴香、加10kg水至100kg；

4)将混合后的秘制酱料大火熬煮3小时；

5)向鸭体放入秘制酱料中腌制10小时；

6)将鸭体放入烤箱内，2270度温度下焖烤50分钟；

7)出炉。

将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。

烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。