[发明专利]一种低糖型虫草奶片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品、保健食品领域，涉及一种低糖型虫草奶片的制备方法。

背景技术

冬虫夏草(ChineseCaterpillarFungus)别名虫草，冬虫草，中华虫草，是虫草真菌的子 囊孢子浸染并寄生在昆虫(幼虫、蛹)体上，在适宜的条件下，从其头部、中部长出真菌子 实体，破土而出，其形态很像植物中的草，因此得名为虫草。现代研究证实，虫草具有双向 调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾、强壮补虚、平衡调理、止血化痰、秘精益 气等多种功效，对癌症、糖尿病、肝病、肺病、肾病、过敏性疾病、心脑血管病等有良好的 治疗效果。

虫草的传统食用方法有煲汤、水煎、泡茶、泡酒等，然而研究表明，虫草中的很多物质， 如虫草素、虫草酸、虫草多糖、氨基酸、虫草多肽、蛋白质，以及40余种挥发性物质、多种 活性酶类等，在温度高于60℃时会变性、挥发，因此，加热、炖煮会造成虫草中多种核心精 华成分的损失和破坏，使其功效降低。也有将虫草研磨成粉末，然后装入胶囊，这样虽然携 带方便，但感觉上更像是吃药，且味道不好。

奶片是以奶粉为主要原料经压制而成的一种乳制品，蛋白质、矿物质含量丰富，并且携 带方便、食用简单、营养美味，深受广大消费者的喜爱。

低聚异麦芽糖是一种优异的益生元，可促使人体内双歧杆菌的显著增殖，具水溶性膳食 纤维功能，同时能保护口腔卫生、抗龋齿。

发明内容

本发明提供了一种低糖型虫草奶片，其原料组成及各成分的重量百分比为：脱脂奶粉 65-75％，低聚异麦芽糖10-20％，虫草粉15-20％，柠檬酸0.3-0.5％，硬脂酸镁0.3-0.7％，甜 橙香精0.2-0.5％，柠檬黄色素0.01-0.03‰。

本发明主要是以虫草为原料制作奶片，通过加入奶粉、柠檬酸和香精，赋予奶片一定的 口味，以弥补虫草的蘑菇味，为虫草的食用提供一种新的食用方式。本发明中通过调整各成 分的比例，以其获得更好的口味、粘度、压片度。

本发明提供一种低糖型虫草奶片的制备方法，其具体步骤如下：

(1)称取：按所述重量组份准确称取各原料；

(2)粉碎和过筛：低聚异麦芽糖经60-70℃烘干1.5-2h后，粉碎，过80目筛；脱脂奶粉和 虫草粉分别粉碎，过80目筛；

(3)调配：将脱脂奶粉、虫草粉、低聚异麦芽糖、柠檬黄色素依次加入调配缸中，缓慢加入 的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5-10min至完全均匀；

(4)混匀和均质：将适量药用级50％乙醇加入(3)中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌， 待全部加入后继续搅拌5min，使之充分混合，加入的乙醇量以软材适合制粒为宜。进一步经 高压均质机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为15-20℃；

(5)制粒：将步骤(4)中得到的软材放入制粒机中制粒，筛底选择16目筛；

(6)干燥：将步骤(5)中得到的湿粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-58℃，待湿粒 中水分处于2-5％之间时，停止干燥。

(7)整粒：将步骤(6)中得到的干燥后的颗粒过16目筛，过筛后再经14目筛再次筛选， 去除细小颗粒。

(8)混合：将步骤(7)中得到的颗粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁和甜橙香精，混合 5-8min。

(9)压片：将步骤(8)中得到的颗粒放入压片机中进行压片。

(10)杀菌：将步骤(9)中得到的压片在紫外灯下照射30-60min杀菌。

(11)包装：将步骤(10)中得到的奶片进行包装，即得低糖型虫草奶片。

本项发明以虫草粉为主要原料，将虫草粉、低聚异麦芽糖加入奶粉中制成奶片，这样虫 草不仅服用起来方便，更赋予了它一定的酸甜口味，为食用虫草提供了一种新的食用方式， 并且，让人们在食用的过程中得到美的享受。此外，该低糖型虫草奶片在制作过程中，温度 未超过60℃，不会对其中有效成分造成破坏。本项发明所述方法制备的奶片呈橙色，口感良 好，带有甜橙的香气，富含虫草，属低糖型，不仅适用于普通人群，也适用于高血脂、高血 糖、高血压、龋齿等人群食用。

具体实施方式：

实施例1：