[发明专利]一种银耳果冻及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明是涉及食品加工领域，特别是涉及一种银耳果冻及其生产工艺。

背景技术

当前，我国绿色食品产业正处于一个十分重要的发展时期，随着国民经济社会持续快速发展，城乡居民食物消费正在经历一个从以数量需求为主向更加注重质量加速转变的发民阶段，对安全优质食品的消费需求进一步加快增长。同时，社会对食品安全问题广泛关注，国际市场对安全、优质、绿色食品需求呈快速增长态势的不可逆转。因此，绿色、健康、安全、营养的食品将越来越受到消费者的欢迎。但一般的果冻由于添加较多防腐剂、甜味剂、合成着色剂，使果冻食品存在营养价值差、安全隐患大的特点。

发明内容

本发明的目的：提供一种银耳果冻及其生产工艺，营养价值高且弹滑爽口、食用安全；提高了产品的质量和生产效率。

本发明的方案，一种银耳果冻，各组分及配比：白砂糖15%-17%、煮熟银耳7%-9%、雪梨浓缩汁2%-4%、卡拉胶1.5%-2.5%、柠檬酸0.15%-0.25%、柠檬酸纳0.51%-0.57%，其余组分为饮用水。

优选方案是一种银耳果冻，各组分及配比：白砂糖16%、煮熟银耳8%、雪梨浓缩汁3%、卡拉胶2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸纳0.54%，其余组分为饮用水。

一种银耳果冻的生产工艺，包括银耳的挑选、煮熟、煮胶、调配、过滤、灌装、杀菌、冷却、风干、包装工序，其特征在于：

（1）将挑选好的银耳进行清洗、煮熟；

（2）白砂糖、卡拉胶加饮用水在冷热缸加热至100℃，并保温20分钟加入雪梨浓缩汁、柠檬酸、柠檬酸纳进行调配，用100目的筛进行过滤，水量计入整体用水量；

（3）注入灌装机进行灌装并封口；

（4）放入加热水池进行高温杀菌，采用可移动的投入式超声波装置，超声波的工作频率为20khz,超声能量控制在3500kJ/kgTS～4500kJ/kgTS，时间15min～20min，水温85～90℃；

（5）高温杀菌后，立即把果冻放置风速2.5m/s～4m/s、风温20℃～25℃的冷风进行冷却凝固；

（6）用纸盒（或塑料）包装，即为产品。

与现有技术相比，本发明采用高温（超声波）杀菌转入低温凝固加风干技术加工成产品，具有如下优点：第一，产品不含防腐剂、甜味剂、着色剂，因而更绿色、健康、营养和安全。通过加入银耳、雪梨果汁，有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，能增强人体免疫力，提高了产品的质量和保健功能。第二，大大地提高了银耳果冻在不添加防腐剂条件下的保存性能，解决了一般果冻产品主要是依靠添加食品防腐剂来进行杀菌保质以达到一定的保存时间的技术问题。另一方面是节省果冻凝固定型生产时间，提高生产效率。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做详细说明：

实施例1：

一种银耳果冻，各组分及配比：白砂糖16%、煮熟银耳8%、雪梨浓缩汁3%、卡拉胶2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸纳0.54%，其余组分为饮用水。

所述银耳果冻的生产工艺，包括银耳的挑选、煮熟、煮胶、调配、过滤、灌装、杀菌、冷却、风干、包装工序，具体的步骤如下：

（1）将挑选好的银耳进行清洗、煮熟；

（2）白砂糖、卡拉胶加饮用水在冷热缸加热至100℃，并保温20分钟加入雪梨浓缩汁、柠檬酸、柠檬酸纳进行调配，用100目的筛进行过滤，水量计入整体用水量；

（3）注入灌装机进行灌装并封口；

（4）放入加热水池进行高温杀菌，采用可移动的投入式超声波装置，超声波的工作频率为20khz,超声能量控制在3500kJ/kgTS～4500kJ/kgTS，时间15min～20min，水温85～90℃；

（5）高温杀菌后，立即把果冻放置风速2.5m/s～4m/s，风温20℃～25℃的冷风进行冷却凝固；

（6）用纸盒（或塑料）包装，即为产品。

实施例2：

一种银耳果冻，各组分及配比：白砂糖15%、煮熟银耳7%、雪梨浓缩汁2%、卡拉胶1.5%、柠檬酸0.15%、柠檬酸纳0.51%，其余组分为饮用水。

生产工艺同实施例1。

实施例3：

一种银耳果冻，各组分及配比：白砂糖17%、煮熟银耳9%、雪梨浓缩汁4%、卡拉胶2.5%、柠檬酸0.25%、柠檬酸纳0.57%，其余组分为饮用水。

生产工艺同实施例1。