[发明专利]一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻及其制备方法。

背景技术

众所周知，牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，具有“牛蹄筋，味道赛过参”的美誉。同时，被公认为具有以下功效：（1）能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；（2）强筋壮骨，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；（3）有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋具有上述优点的同时，也有不好处理的一面：腥味较重，筋道而不容易食用，也不容易入味。致使其常采用红烧、麻辣或者香辣等重口味烹制方法，以使较重的烹制味道掩盖腥味。此种烹制方法在增强口感的同时，一方面掩盖了牛蹄筋自身固有的鲜嫩味道；另一方面也大大减小了食用人群，不能让更多的人享用牛筋的营养价值。

中国专利201510034509.2公开了一种水晶牛筋冻，其采用牛皮、牛蹄筋和牛骨清汤为主要原料，掺入适量的卡拉胶和亚硝酸钾制成。此种牛筋冻非常腥，入味也不均匀，严重影响其使用口感，使其难以在市场上流通。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻及其制备方法，能够大大降低其腥味，味道均匀且清淡，能展现牛蹄筋鲜嫩自然的质感。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：发明一种无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻，其特征在于：各原料的质量百分比为：

猪皮汤50～80%

牛蹄筋熔液15～45%

调味料2～5%

所述调味料调制在猪皮汤和牛蹄筋熔液中，牛蹄筋熔液混合在猪皮汤中；所述牛蹄筋熔液由如下步骤制得：

（1）清洗：将牛筋放入清水中搅动洗涤2～5遍；

（2）煮制：将清洗后的牛筋煮熟；

（3）切片：将煮熟后的牛筋切成牛蹄筋片；

（4）去腥：将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍；

（5）腌制：在去腥后的牛蹄筋片中加入调味料，搅拌均匀进行腌制；

（6）熔化：将步骤（5）中腌制的牛蹄筋片加热熔化，制得牛蹄筋熔液。

优选的，猪皮汤中猪皮熔液的质量百分含量为20～40%。

优选的，所述牛蹄筋片的厚度为1～3mm。

优选的，所述调味料为盐、花椒、八角、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的一种或者任意两种以上的组合。

本发明还提供了一种能制得上述无腥味道自然且均匀的牛蹄筋冻的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：

（1）制备猪皮汤：将清洗后的猪皮放入水中，煮沸漂洗10～15分钟，然后捞入清水中，放入调味料，熬至猪皮熔化，制得猪皮汤，冷却至糊状；

（2）制备牛蹄筋熔液：将牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2～5遍，然后捞入水中，放入调味料煮熟，将煮熟的牛蹄筋切片，在凉开水中搓洗牛蹄筋片3～5遍，然后向牛蹄筋片中加入调味料进行腌制；加热腌制的牛蹄筋片使其熔化，制得牛蹄筋熔液或者含有牛蹄筋片的熔液；

（3）混合成型：将步骤（2）制得的熔液加入步骤（1）制得的猪皮汤中，搅拌均匀后冷却成型，制得牛蹄筋冻；

（4）包装：将步骤（3）成型的牛蹄筋冻抽真空包装成成品。

优选的，步骤（3）中猪皮汤与牛蹄筋熔液的混合比例为1～5：1。

优选的，猪皮汤中猪皮熔液的质量百分比为20～40%。

优选的，所述牛蹄筋片的厚度为1～3mm。

优选的，所述调味料为盐、花椒、八角、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的一种或者任意两种以上的组合。

优选的，步骤（2）中每遍清洗的持续时间为5～10min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、由于本发明采用的牛蹄筋片已经过在凉开水中搓洗去腥的步骤，大大降低了腥味；再者采用不腥、胶原蛋白丰富的猪皮汤，在增强成冻质量的同时，不会增加冻的腥味；还将调味料调制在猪皮汤和牛蹄筋熔液中，只要搅拌均匀就可入味均匀，并且所占比例较小，口味清淡，能够展现牛蹄筋的鲜嫩质感，适宜于广大人群食用。

2、牛蹄筋片的厚度能够在尽可能减少用水量的前提下，提高其去腥效果。

3、本发明老少皆宜，能够使更多的人享用牛蹄筋的营养价值，改变了人们原有的食用方法，便于推广应用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述。

实施例一