[发明专利]一种辣木泡菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣木泡菜及其制作方法。

背景技术

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，然而目前市场上的泡菜大多雷同，没有特点。

辣木，又称鼓槌树、奇迹树等，属于辣木树科，为多年常绿乔木，原产于非洲东北部、印度西北部的喜马拉雅山南麓和红海沿岸等自然条件极其恶劣的地方。

辣木性味辛、微温、无毒，是一种高蛋白质、高纤维的植物，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾、钠、锌、铁等微量元素及11种人体必需氨基酸。根据印度医学千百年验证认为，辣木可以预防多种疾病，在医学上多应用于糖尿病、高血压、心血管病、皮肤病、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、消化器官肿瘤、肥胖症、免疫力低下等疾病。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出一种辣木泡菜及其制作方法，制作简单方便，制得的泡菜咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲，口味独特，且富含蛋白质、植物钙、氨基酸、多糖、维生素和多种微量元素，能有效的排除体内垃圾，促进人体健康。

1.本发明所述的一种辣木泡菜，其要点在于所述辣木泡菜由下列重量份数的原料组成：辣木根500-600份、糯米粉50-60份、凉开水400-500份、蒜泥40-50份、姜末30-40份、山楂泥40-60份、白糖25-30份、粗盐50-100份、白芝麻8-10份、鱼露25-35份。

本发明所述的一种辣木泡菜，其制作方法是：

(1)辣木根预处理：采挖新鲜辣木根，去皮洗净，切成长条状；

(2)辣木根软化：将粗盐用水化开，放入辣木根腌渍8-10h，再用清水冲洗干净后控干水分；

(3)制作泡菜酱：将凉开水、糯米粉放入锅内调匀，小火煮制，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥、姜末、山楂泥、白糖、白芝麻、鱼露拌匀；

(4)泡菜腌制：将软化后控干水分的辣木根放入泡菜酱中拌匀，装入密闭容器中发酵3-5天，即可。

本发明的有益效果是：本发明的辣木泡菜，制作简单方便，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲，口味独特，且富含蛋白质、植物钙、氨基酸、多糖、维生素和多种微量元素，能有效的排除体内垃圾，促进人体健康。

具体实施方式

实施例一：

一种辣木泡菜，由以下重量份数的成分组成：辣木根500份、糯米粉50份、凉开水400份、蒜泥40份、姜末30份、山楂泥40份、白糖25份、粗盐60份、白芝麻8份、鱼露25份。

其具体制作方法如下：

(1)辣木根预处理：采挖新鲜辣木根，去皮洗净，切成长条状；

(2)辣木根软化：将粗盐用水化开，放入辣木根腌渍8h，再用清水冲洗干净后控干水分；

(3)制作泡菜酱：将凉开水、糯米粉放入锅内调匀，小火煮制，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥、姜末、山楂泥、白糖、白芝麻、鱼露拌匀；

(4)泡菜腌制：将软化后控干水分的辣木根放入泡菜酱中拌匀，装入密闭容器中发酵3天，即可。

实施例二：

一种辣木泡菜，由以下重量份数的成分组成：辣木根600份、糯米粉60份、凉开水500份、蒜泥50份、姜末40份、山楂泥60份、白糖30份、粗盐100份、白芝麻10份、鱼露35份。

其具体制作方法如下：

(1)辣木根预处理：采挖新鲜辣木根，去皮洗净，切成长条状；

(2)辣木根软化：将粗盐用水化开，放入辣木根腌渍10h，再用清水冲洗干净后控干水分；

(3)制作泡菜酱：将凉开水、糯米粉放入锅内调匀，小火煮制，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥、姜末、山楂泥、白糖、白芝麻、鱼露拌匀；

(4)泡菜腌制：将软化后控干水分的辣木根放入泡菜酱中拌匀，装入密闭容器中发酵5天，即可。