[发明专利]一种大闸蟹风味山粉饺子皮

权利要求书

1.一种大闸蟹风味山粉饺子皮，其特征在于，包括以下质量份 数的组分：

大闸蟹蟹肉浆3-7份、木薯淀粉15-22份、荔浦芋头25-30份；

所述大闸蟹蟹肉浆由以下制备步骤制备得到：

将新鲜大闸蟹蟹肉剁碎、打浆后添加复合磷酸盐，热水浴恒温搅 拌加热后冷却至室温得到大闸蟹蟹肉浆；

所述荔浦芋头添加量以高压煮熟脱皮后的荔浦芋头重量计。

2.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味山粉饺子皮，其特征 在于,包括以下质量份数的组分：

大闸蟹蟹肉浆3-6份、木薯淀粉17-22份、荔浦芋头26-30份。

3.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味山粉饺子皮，其特征 在于：所述大闸蟹蟹肉是指新鲜大闸蟹活体剥开后去除蟹内脏、蟹鰓 不可食部分，去除蟹膏或者蟹黄后得到的软体可食蟹肉部分。

4.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味山粉饺子皮，其特征 在于：所述大闸蟹蟹肉浆制备步骤中将新鲜大闸蟹蟹肉剁碎后添加新 鲜大闸蟹蟹肉重量5-7倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液。

5.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味山粉饺子皮，其特征 在于：所述大闸蟹蟹肉浆制备步骤中复合磷酸盐是指三聚磷酸钠、六 偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦 磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或者多种。

6.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味山粉饺子皮，其特征 在于：所述大闸蟹蟹肉浆制备步骤中复合磷酸盐的添加量为大闸蟹打 浆液重量的0.1-0.2％。

7.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味山粉饺子皮，其特征 在于：所述大闸蟹蟹肉浆制备步骤中热水浴的水浴温度为85-90℃， 热水浴的加热时间为20-25分钟。