[发明专利]一种加工水产制品卤水配方、制作方法与在醉蟹中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种加工水产制品卤水配方、制作方法与在醉蟹中的应用。

背景技术

此类卤水是由江南地区传统浸泡卤水改良而成，一般用于浸泡水产，尤其是大闸蟹。大闸蟹性寒，此卤水能中和大闸蟹的寒性特质，使浸泡出来的大闸蟹咸甜适中，飘香四溢。此配方又能促进食欲，富含维生素B维生素c和氨基酸，强身健体，固本培元。卤水本身具有一定的软化血管，健脾养胃功效。

发明内容

本发明目的是提供一种卤水，制备卤水能中和水产品中的寒性，解决传统卤水口味单一的缺点。给与食品丰富的口感，以及多种营养。

一种加工水产制品卤水配方，其特征是包括新鲜香茅草100克；大蒜籽100克；花雕酒1.8升；南乳汁1.2升；青花椒150克；生抽1.9升；九制陈皮150克；鲜柠檬100克；冰花酸梅酱2.5千克；青菜椒200克；红菜椒200克；美极豉香鲜2千克；白洋葱500克。

进一步的，在上述配方中还包括：美极鲜800毫升；美极辣鲜汁400毫升；白酒1升；红醋1.89升；白砂糖10千克；香菜250克；香葱500克；生姜500克；香糟油150克。

进一步的，在上述配方中还包括：大葱200克；鱼露300毫升；白酒600毫升；美极辣鲜汁200毫升；美极鲜400毫升；米醋600毫升；白砂糖7.5千克；九制话梅300克。

进一步的，所述配方的任何一种原料质量上下浮动10%。

一种加工水产制品的卤水的制作方法，它包括以下步骤：

1）将固体原料切片后全部倒入搅拌机搅拌30分钟；

2）将液体原料与切片后的固体原料混合继续搅拌30分钟；

3）放入0-4°保鲜库冷藏12小时待其醇化反应。

一种加工水产制品的卤水制作大闸蟹制品的方法，它包括以下步骤：

1）取10千克大闸蟹或者梭子蟹，放入葱姜沸水煮开，然后转至中火烧至10分钟至大闸蟹或者梭子蟹9成熟；

2）大闸蟹或者梭子蟹取出常温冷却3小时滤干水份；

3）将大闸蟹或者梭子蟹沿肚子中央垂直下刀切至蟹壳处；

4）将大闸蟹或者梭子蟹腹部朝上放入卤水中，置于0-4°保鲜库中浸泡48小时然后取出；

5）取出大闸蟹或者梭子蟹后即可抽真空包装。

本发明配方中：香茅草可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题；也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外，对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效；花雕黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg，使得黄酒中具有多种维生素。九制陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一。

使用本品发明的配方调制的食品不仅味美香醇，还是理想的保健品，老少皆宜。

具体实施例

一种加工水产制品卤水配方，包括新鲜香茅草100克，大蒜籽100克，花雕酒1.8升，南乳汁1.2升，青花椒150克，生抽1.9升，九制陈皮150克，鲜柠檬100克，冰花酸梅酱2.5千克，青菜椒200克，红菜椒200克，美极豉香鲜2千克，白洋葱500克，美极鲜800毫升。

如需形成酱香型口味，则添加美极辣鲜汁400毫升，白酒1升，红醋1.89升，白砂糖10千克，香菜250克，香葱500克，生姜500克，香糟油150克，

如需形成形成豉香型口味，则添加：大葱200克；鱼露300毫升；白酒600毫升；美极辣鲜汁200毫升；美极鲜400毫升；米醋600毫升；白砂糖7.5千克；九制话梅300克。

一种加工水产制品的卤水的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1）先将配方中：香茅草，大蒜籽，青花椒，九制陈皮，鲜柠檬，青花椒，红花椒，白洋葱，香菜，香葱生姜等作料切片。

2）然后将其余配方：花雕酒，南乳汁，生抽，冰花酸梅酱，美极豉香鲜，美极鲜，美极辣鲜汁，白酒，红醋，白砂糖，香糟油倒入搅拌机搅拌30分钟。

3）将步骤1）和步骤2）中的配料混合继续搅拌30分钟。

4）放入0-4°保鲜库冷藏12小时待其醇化反应。12小时后即可用来浸泡加工。

一种加工水产制品的卤水制作大闸蟹制品的方法，它包括以下步骤：