[发明专利]一种双色鸡肉糜脯及其制作方法

权利要求书

1.一种双色鸡肉糜脯，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：

主料：鸡胸脯肉95~105份、菠菜3~7份、胡萝卜2~8份；

辅料：食用盐2~3份、味精0.1~0.5份、白糖7~12份、五香粉0.05~0.2份、料酒0.3~1.2份、姜粉0.1~0.5份、白胡椒粉0.1~0.5份、复合磷酸盐0.1~0.5份。

2.权利要求1所述的双色鸡肉糜脯的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）原料肉预处理：将鸡胸脯肉切块后放入绞肉机中绞成肉糜，菠菜和胡萝卜榨汁备用；

（2）腌制：将菠菜汁、胡萝卜汁和辅料充分搅拌溶解后，放入肉糜，搅拌均匀，置于0～4℃的条件下腌制2~8h，得到肉馅；

（3）涂层：将肉馅在不锈钢盘上抹成2mm厚的薄层；

（4）烘制：将涂覆有薄层肉馅的不锈钢盘放入烘箱烘制；

（5）烤制：将步骤（4）得到的半成品送于烤箱进行烤制熟化，得到肉脯；

（6）切片成型：将肉脯从烤箱取出后，用抹片将肉脯四边压平，切成块状；

（7）成品包装：将步骤（6）得到的块状肉脯用复合真空包装袋进行真空包装。

3.根据权利要求2所述的双色鸡肉糜脯的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中绞肉过程保持鸡肉的温度低于10℃。

4.根据权利要求2所述的双色鸡肉糜脯的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）烘制时先在40~50℃的条件下预烘干20~30min，再在55~70℃的条件下烘1~5h。

5.根据权利要求2所述的双色鸡肉糜脯的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）烤制时烤箱温度120~150℃，烤制时间为8～15min。