[发明专利]一种具有保健功能的山药醋饮品及其制作方法

权利要求书

1.一种具有保健功能的山药醋饮品，其特征在于，该山药醋主要是以大米、荞麦、山药、山楂、 无果花、党参、白术、薏苡仁为原料进行加工制备，制取山药醋的各组分比例为大米20～50 份、荞麦20～50份、山药250～300份、山楂20～50份、木瓜5～15份、无花果5～15份、 党参5～15份、白术5～15份、薏苡仁5～15份。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的山药醋饮品及其制作方法，其特征在于，所述 山药醋的制作方法具体步骤如下：

步骤一：原材料预处理，将大米、荞麦混合经去石、去铁后，均匀进入膨化机，膨化机 经0.2Mpa、130℃挤压膨化后打成颗粒状，将山药洗净去皮，山楂洗净去核一起用高速捣碎 机进行捣碎，木瓜、无花果捣碎过滤做成果汁，加水重量比例为1∶1～3，党参、白术、薏苡 仁在1∶10～20水中熬制2～4小时，浸出液备用；

步骤二：把原料按照米粉重量与水的比例1∶2～3混合，之后添加山药、山楂果汁，再 添加米粉重量1％的活性干酵母和糖化酶为50U/g米粉，将混合物在35-40℃的条件下进行酒精 发酵；

步骤三：在发酵完的酒精发酵液中加入0.02％活性醋酸菌，并在温度为30-32℃的条件下 静置发酵1个月至酸度3.5g/100mL以上；

步骤四：在完成步骤三的醋液添加木瓜无花果汁、党参、白术、薏苡仁浸出液，混合后 加如0.2％硅藻土经板框压滤得澄清醋原液，通过调配并利用连续板式热交换器(出口温度 95℃)进行灭菌，最后在高温条件下进行瞬间灭菌杀毒；

步骤五：灭菌后果醋置贮存罐内加盖，充氮贮存；

步骤六：贮存罐内果醋灌入磨纱玻璃瓶中瓶用65℃水浴巴氏灭菌。

3.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的山药醋饮品，其特征在于，所述步骤二的发酵 时间为120h。

4.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的山药醋饮品，其特征在于，所述步骤三的高温 杀菌中温度为120℃。

5.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的山药醋饮品，其特征在于，所述步骤六的灭菌 时间为0.5h。