[发明专利]一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种自制新鲜鱼酱饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、大豆淀粉30~40、食用碱5~10、橄榄油15~20、黑鱼肉70~90、鱼籽10~20、葱末3~6、荷叶6~10、白萝卜汁20~30、谷氨酸钠3~6、柠檬汁30~35、玉米面1600~1800和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种自制新鲜鱼酱饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将白砂糖与6~8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50~65℃，功率700~800W连续作用2~2.2h，最后2500~3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液；

（2）将新鲜黑鱼肉剔除鱼刺，绞碎成鱼糜，然后混合鱼籽、葱末、荷叶、白萝卜汁、谷氨酸钠放入锅中，加入相当于总量1/3的水，煮沸，然后边搅拌边烧，直至糊化；

（3）将大豆淀粉和食用碱混合后放入锅中，加入3~5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80~90℃，恒温糊化30~40min，然后加入橄榄油，降温至60~70℃，恒温搅拌20~25min得均匀的淀粉乳化液，加入到（1）所述清液中，恒温60~70℃搅拌30~40min得均匀的乳液；

（4）混合玉米面、柠檬汁及其它剩余成分，加入（2）所述糊化鱼糜和（3）所述的乳液，搅拌后揉捏成面团，切割成片状，最后预热至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。