[发明专利]一种方便谷物类制品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存的技术领域，特别涉及一种方便保存与食用、货架期有效延长、节省污水处理压力的方便谷物类制品的制作方法。

背景技术

谷物类制品是许多亚洲人民的传统主食，“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等其它杂粮，主要是植物种子和果实，其具有蛋白质含量适宜、脂肪含量较少、碳水化合物含量较高足以满足人体热量需求、B族维生素丰富、无机盐含量适宜的优势，是人们生活中不可或缺的一部分。

然而，谷物类制品在非熟制或生的成品粮的状态下更易保存，一般只需做好防潮防虫的工作即能保存较长时间，但在熟制的情况下较难保存完好，存放不宜即成为细菌的温床。同时，最常见的熟制谷物类制品如粽子、发糕等，保质期短，食用较为麻烦，用于蒸煮的水会在蒸煮的过程中被包装不密合而流出的汤料、油脂流出污染，在出厂环节即涉及到污水处理，同时在消费者家里也必须经过蒸煮，浪费水资源，消耗过大。传统的熟制谷物类制品定型困难，主要依靠人工手作完成，生产成本高、生产效率低、损耗较大，不利于行业的长远发展。

发明内容

本发明解决的技术问题是，现有技术中，谷物类制品在熟制的情况下较难保存完好，食用较为麻烦，定型困难，主要依靠人工手作完成，而导致的存放不宜即成为细菌的温床，用于蒸煮的水会在蒸煮的过程中被包装不密合而流出的汤料、油脂流出污染，在出厂环节即涉及到污水处理，同时在消费者家里也必须经过蒸煮，浪费水资源，消耗过大，生产成本高、生产效率低、损耗较大，不利于行业的长远发展的问题，进而提供了一种优化的方便谷物类制品的制作方法。

本发明所采用的技术方案是，一种方便谷物类制品的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

步骤1.1：对非熟制谷物类成品粮和植物叶进行清洗或分类，调制谷物类制品的内馅，制备高汤或水；

步骤1.2：在无菌状态下取一托盒，顺次往托盒内置入食材，所述食材包括下列重量份的组分配比：A组非熟制谷物类成品粮30～40份、内馅15～25份和B组非熟制谷物类成品粮40～45份，往托盒内缓慢灌入高汤或水20～40份至液面与托盒上缘齐平或高出；在托盒内置入若干植物叶2～5份；

步骤1.3：在完成置入的托盒上直接以热封口形式热封一层耐高温蒸煮膜；

步骤1.4：将完成密封的托盒整体置于温度W、压力P的环境中进行T时间的蒸煮；

步骤1.5：T时间后，取出托盒，冷却后贴标，完成方便谷物类制品的制作。

优选地，所述非熟制谷物类成品粮为大米、糯米、小米或粳米的一种或多种的混合。

优选地，所述植物叶为粽叶、竹叶或芦苇叶的一种或多种的混合。

优选地，所述谷物类制品的内馅为猪肉、鸡肉、牛肉、咸蛋黄、蜜枣、红豆沙的一种或多种的混合。

优选地，所述高汤为鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤或蔬菜高汤。

优选地，所述步骤1.1中，制备高汤或水时置入中药材包，所述中药材包由下列重量份的组分配比而成：菊花10～20份、薏米10～20份、枸杞10～20份、茯苓5～10份、党参2～5份；高汤或水以大火煮沸，加入中药材包后在95～120℃的环境下煎煮2小时，关火，取出中药材包，放凉。

优选地，所述托盒为食品级PP材质。

优选地，所述步骤1.2中，所述植物叶贴设于托盒内壁上或直接设于完成置入的托盒顶部且与耐高温蒸煮膜贴合。

优选地，所述耐高温蒸煮膜为复合膜。

优选地，所述步骤1.4中，温度W为105～140℃，压力P为0.14～0.25MPa，时间T为40～70分钟。

本发明提供了一种优化的方便谷物类制品的制作方法，通过在一托盒里投入一定量非熟制谷物类成品粮和内馅，以高汤或水封存，并置入植物叶，然后在托盒上热封一层易撕拉的食品级耐高温蒸煮膜，使得托盒内容物在完全密闭且排出空气的状态下经过一定时间的高温高压蒸煮，隔绝细菌，无馅料、汤料流失，植物叶的香味完全保留在包装内，成品外形不受人工制作的限制而是随着托盒成型，方便食用，与传统谷物类熟制品3～7天的货架期相比延长至90天，由于内容物不会产生外漏故在蒸煮过程中可以反复使用蒸煮用水，提高水资源利用率，节省能源，节省了污水处理的压力，也改善了水资源环境，损耗少，生产成本低、生产效率高，有利于行业的长远发展。

具体实施方式