[发明专利]一种可实现中式烹饪炒炸工业化的流态化、半流态化微波加热装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种可实现中式烹饪炒炸工业化的流态化、半流态化微波加热装置。

背景技术

炒、煎、炸、烹是中式烹饪中的基本技术，也是被中国家庭和餐饮业广泛使用的几种 烹饪方法。炒、煎、炸、烹的工作过程可归纳为，通过燃烧的火焰将开放容器锅内的介质 各种食用油加热到一定的温度(200～300℃)，将颗粒状食品和调料依次投入开放容器锅 内，一方面通过介质与颗粒食品传热将食品加热成熟的过程，另一方面通过传质即扩散作 用实现调料与食物的混合。通过分析炒、煎、炸、烹的工作过程可发现，其加热成熟过程 存在以下缺点：

(1)散热损失大，能源浪费

开放容器锅与火焰和烟气接触面积有限，即开放容器锅与火焰和烟气间的传热面积量 少，不足以将燃烧产生的高温烟气降到较低的温度，烟气未经与开放容器锅传热就散失到 环境中，散热损失量大，普通的台式燃气灶热效率一般都小于60％，有40％-50％能量被 浪费。

(2)电加热设备内食物与调料不能充分混合

电加热方式微波炉、电烤箱、电饭煲散热小，节能效果明显，但电饭煲只能用于食物 的蒸煮，微波炉、电烤箱不能实现食物与调料(如咸味盐)的混合即各种风味物质在食物 中的扩散传质(食物需提前腌制)。

(3)烹饪时大量产生油烟污染环境，危害操作者的身体健康。

为了缩短加热时间，需提高介质各种食用油与食物的温差，炒、煎、炸、烹过程中介 质各种食用油温度一般大于300℃。研究表明食用油温度高于250℃会产生大量油烟，污 染环境，危害操作者的身体健康。

(4)炸烹饪时产生大量千滚油，危害使用者健康

在炸烹饪过程中，食物要从介质各种食用油中瞬间吸收大量热，为防止介质温度瞬间 下降过快，烹饪中预先将大量食用油加热至较高温度(如炸油条)。在实际烹饪过程中， 为降低成本，食用油被反复长时间加热，就是我们常说的千滚油。食用油会在高温中产生 热聚变并滋生系列致癌物质，如多环芳烃类和杂环胺类化合物，这都是学术界公认的强致 癌物。而随着循环使用次数的增多，其中致癌物亦会呈几何级数增长，相应地，对人体的 危害也就越大。

(5)食物受热不均，易过热造成营养物质流失

食物加热的传热方式以热传导为主，当食物颗粒度较大时，为使食物内部达到成熟温 度，食物表面已达到较高温度。研究表明食物加热温度过高会产生大量营养物质流失。

(6)火候控制难度高，不易实现工业化

炒、煎、炸、烹的烹饪过程短，火候全凭烹饪者的经验把握，对烹饪者技术要求高。 由于烹饪过程短，在工业化中很难进行自动控制。

综上所述，有必要发明一种能够实现节能(散热损失小)、环保(不产生油烟)、对 食用者身体无害(不产生千滚油)、不降低菜品味道、操作难度低且适合工业化的新型食 物加热技术。

发明内容

本发明的目的是为了解决炉灶加热技术能耗大(散热损失大)、不环保(产生油烟)、 营养物质流失(食物受热不均，易过热)、对食用者身体有害(产生千滚油)、操作难度 高且不易工业化；微波炉电烤箱不能实现食物与调料混合的问题，提供一种可实现中式烹 饪炒炸工业化的流态化、半流态化微波加热装置。

本发明一种可实现中式烹饪炒炸工业化的流态化、半流态化微波加热装置包括：食物 加料器、流态化微波加热腔、油及液体调料雾化器、微波发生器、布风喷嘴一、风室一、 通管、食物振动装置、进风管一、送风机、传动装置、电机、进风管二、风室二和布风喷 嘴二；

其中流态化微波加热腔左侧外壁设有食物加料器，右侧外壁设有微波发生器，顶部设 有油及液体调料雾化器，底部设有电机，食物加料器的进料口与流态化微波加热腔连通；

流态化微波加热腔两侧内壁分别设有风室一和风室二，风室一的斜面上设有布风喷嘴 一，风室一通过进风管一与送风机相连；风室二的斜面上设有布风喷嘴二，风室二通过进 风管二与送风机相连；风室一和风室二的下方设有通管，通管中设有食物振动装置，食物 振动装置通过传动装置与电机相连，食物振动装置在通管中上下振动。