[发明专利]一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法及其产品在审
| 申请号： | 201610036140.3 | 申请日： | 2016-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN105532903A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 余勃;刘科梅;潘栋梁;陆豫 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 丁酸 制备 凝固 酸豆 方法 及其 产品 | ||
【权利要求书】：
1.一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是在豆浆中加入发酵糖混合均匀，接种丁酸梭菌活性菌，巴氏灭菌后在密闭条件下保温发酵。
2.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的豆浆是鲜磨黄豆浆、黑豆浆或绿豆浆，或者豆浆粉配制成大豆蛋白含量在2.5-4.0g/100g的豆浆。
3.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的丁酸梭菌活菌种是固态菌粉或液态菌液。
4.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的发酵糖是葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖中的一种或两种以上，发酵糖的添加比例为每毫升豆浆液添加20-40毫克。
5.所述的豆浆液接入丁酸梭菌活菌种，其接种比例为菌体数/豆浆体积=105-107CFU/ml。
6.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的巴氏灭菌具体参数为70~90℃，时间10~30分钟。
7.根据权利要求1所述的丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是所述的密闭条件下保温发酵，保温温度为25~37℃，发酵时间为5~7小时。
8.权利要求1-7中任一项丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法所制备的酸豆浆产品。
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