[发明专利]一种淮山片干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种淮山片干燥方法。

背景技术

淮山又名山药、山芋、野山豆等，为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎，属多年生缠绕草本植物。我国的中药学以及《本经》、《本草纲目》等多部中药古籍记载淮山性平味甘，具有健脾补肺、益精安神、止泻化痰等功效。现代科学研究发现，淮山富含淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、甘露聚糖、维生素C等成分和钙、磷、铁、镁等多种无机元素，具有调节和增加免疫的作用，降血糖和降血脂功能，还能改善肠胃，抗氧化、延缓衰老及抗肿瘤。目前，淮山主要加工品种有淮山干片、淮山粉、淮山蜜饯、淮山糕、淮山饮料、淮山酸奶等，在我国主要是作为烹饪菜肴以及作为药材入药。淮山色泽洁白容易褐变，随着贮藏期的延长其品质大大降低。传统热风干燥得到的淮山干片，色泽暗淡，表面收缩、干裂，复水性差，口感不佳。而大部分色泽较好的淮山干片则是加硫熏制，口感发酸，不利于人体健康。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种淮山片干燥方法，健康无硫，且能最大限度地保留淮山的营养成分。本发明所述的一种淮山片干燥方法，包括如下步骤：

(1)淮山预处理：选取新鲜优质淮山，清洗干净表面泥沙和杂质，去皮后切成1cm厚的圆片；

(2)淮山护色：将淮山片放入含0.5％-2％的食盐水中浸泡0.5-1.5h，防止淮山表面氧化变色；

(3)初步冷冻：将步骤(2)所得淮山片捞出，置于零下50℃-零下10℃条件下冷冻2-5h；

(4)真空冻干：将步骤(3)所得的淮山片置于真空度20-50pa，冻干温度80-90℃下冻干20-48h，即可得到干燥淮山片。

本发明的有益效果是：本发明方法工艺步骤简单，通过环保真空冷冻干燥技术，健康无硫，最大限度地保留了淮山的营养成分，所得的淮山片保质期长、复水性好、口感好，长期食用有益人体健康。

具体实施方式

实施例一：

一种淮山片干燥方法，包括如下步骤：

(1)淮山预处理：选取新鲜优质淮山，清洗干净表面泥沙和杂质，去皮后切成1cm厚的圆片；

(2)淮山护色：将淮山片放入含0.5％的食盐水中浸泡1.5h，防止淮山表面氧化变色；

(3)初步冷冻：将步骤(2)所得淮山片捞出，置于零下50℃条件下冷冻2h；

(4)真空冻干：将步骤(3)所得的淮山片置于真空度25pa，冻干温度80℃下冻干48h，即可得到干燥淮山片。

实施例二：

一种淮山片干燥方法，包括如下步骤：

(1)淮山预处理：选取新鲜优质淮山，清洗干净表面泥沙和杂质，去皮后切成1cm厚的圆片；

(2)淮山护色：将淮山片放入含2％的食盐水中浸泡0.5h，防止淮山表面氧化变色；

(3)初步冷冻：将步骤(2)所得淮山片捞出，置于零下20℃条件下冷冻4h；

(4)真空冻干：将步骤(3)所得的淮山片置于真空度50pa，冻干温度90℃下冻干24h，即可得到干燥淮山片。