[发明专利]一种海参蒸煮液营养饮料制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，尤其是一种利用海参蒸煮液制备的具有降低血脂、增强免疫力和延缓衰老作用的营养饮料制备工艺。

背景技术

目前，盐干海参、淡干海参、盐渍海参、冻干海参及超高压海参在加工时均需要蒸煮定型，在蒸煮过程中，随着海参脱水，各种氨基酸、多糖、微量元素、维生素都不同程度的流失到蒸煮液中。因此，海参蒸煮液中含有的营养活性物质较多。目前国内海参产量巨大，所以每年都有上万吨这样的蒸煮液，这些蒸煮液一直被作为废液排放，不仅是对资源的极大浪费，而且对环境也造成了污染。

近年来，随着人们营养及保健意识的增强和消费观念的转变，营养性及功能性饮品逐渐成为市场和人类生活中的新宠，将具有良好保健作用的海参蒸煮液与日常生活中大量饮用的饮料结合起来，既满足了现代人的方便快捷的喜好，又迎合了现代人追求营养健康高品质生活的需求，对丰富海参制品的种类也具有重要意义。

海参营养丰富，但其蛋白属于不完全蛋白，2014年《一种全营养海参浓缩胶的制备及活性研究》的学位论文中提到，海参中含有色氨酸相对较少。而大米中这种氨基酸的含量却很高，把海参蒸煮液与大米酶解液相结合，有利于蛋白质互补。红枣具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。柠檬有生津解暑开胃、预防心血管疾病、清热化痰、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着的功用。玫瑰花能降火气、调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢。

中国专利申请号CN201010545951.9公开了一种利用海参蒸煮废液提纯浓缩液酿制的酱油及酿制方法；中国专利申请号CN201210511755.9公开了一种采用海参蒸煮液制备的蛋白酶制剂及其制备方法；中国专利申请号CN201310317468.9公开了一种海参蒸煮液有机肥的生产方法；迄今为止没有以海参蒸煮液、大米酶解液为主，辅以红枣汁、柠檬汁和玫瑰花汁的营养饮料的公开报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用海参蒸煮液制备的营养饮料制备工艺。

本发明提供的一种营养饮料以海参蒸煮液、大米酶解液、红枣汁、柠檬汁、玫瑰花汁为原料制成，富含具有降低血脂、增强免疫力和延缓衰老等作用的海参多糖、芦丁、橙皮苷、维生素C等功能性成分。

所述营养饮料由以下重量份配比的原料制成：海参蒸煮液50～400份、大米酶解液50～300份、红枣汁10～100份、玫瑰花汁20～80份、柠檬汁1～20份。

进一步优选，所述营养饮料由以下重量份配比的原料制成：海参蒸煮液200～220份、大米酶解液100～120份、红枣汁30～40份、玫瑰花汁45～55份、柠檬汁1～2份。

上述营养饮料中：所述重量份是μg、mg、g、kg等医药领域公知的重量单位，也可以是其倍数，如1/10、1/100、10倍、100倍等。

本发明还提供了一种制备营养饮料的工艺，其工艺包括以下步骤：

（1）海参蒸煮液制备：将鲜活海参清洗干净、除去内脏，放入海参质量5～20倍的沸水中浸煮3～10分钟后捞出，得到海参蒸煮液；

（2）海参蒸煮液脱腥：在（1）中得到的海参蒸煮液里加入蒸煮液质量0.1～0.6%的食用酵母制剂，控制温度20～40℃，发酵60～120分钟后煮沸灭活，然后加入蒸煮液质量0.1～0.6%的绿茶粉，控制温度为20～40℃，搅拌30～80分钟后滤掉残渣，制得脱腥后的海参蒸煮液；

（3）大米酶解液制备：大米除去霉烂、虫蛀、砂石杂质后洗净烘干，用粉碎机粉碎并煮沸糊化，同时加入大米质量0.1～1.0%的α淀粉酶和糖化酶，控制温度为20～40℃，酶解30～60分钟，煮沸灭活；控制转速为4000～6000转/分，离心20～30分钟，收集上清液，得大米酶解液；

（4）柠檬汁、玫瑰花汁及红枣汁制备：把红枣和玫瑰花分别用水煎煮，煎煮温度为80～100℃，每次加入10～30倍量的水，煎煮0.5～2.0h，过滤得滤液；柠檬洗净用榨汁机制得柠檬汁；

（5）混合调配：将（2）（3）（4）所得相应汁液按重量份配比：海参蒸煮液50～400份、大米酶解液50～300份、红枣汁10～100份、玫瑰花汁20～80份、柠檬汁1～20份进行混合，搅拌均匀得混合溶液；

（6）灌装灭菌：将（5）得到的混合溶液灌装后在100-110℃的条件下杀菌10～30分钟，冷却即得利用海参蒸煮液制备的营养饮料。