[发明专利]一种速冻甜玉米粒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻甜玉米粒及其制备方法。

背景技术

甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。在中国，甜玉米由于含糖量高、 适宜采收期长而得到广泛种植。甜玉米植株较矮，分蘖力较强，果穗苞叶上有旗叶。子粒淡 黄或白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质 等。目前，甜玉米又可分为普通甜玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类。甜玉米因为具有丰 富的营养，加上又融甜、鲜、脆、嫩为一体的特色，深受各阶层消费者青睐。

然而，甜玉米采收后组织衰老迅速，若通过低温储藏，可推迟其后熟作用,保持甜玉米粒 的新鲜。但采用该方法只可使甜玉米在短时间内保持新鲜。若想长期保持新鲜，需要对甜玉 米粒进行速冻加工。

现有技术在对甜玉米粒速冻加工处理过程中，速冻加工之前大多采用高温长时间对其漂 烫，使营养成分流失严重，成品的颜色和口感等质量指标大大降低。公开号为CN103859020A， 名称为一种速冻甜玉米粒加工工艺的发明专利，其公开的速冻甜玉米粒加工工艺采用原料提 升机、甜玉米棒切头机、甜玉米棒螺旋式浸烫机、甜玉米棒剥衣机、甜玉米脱粒机、风选机、 连续式漂烫机、第一冰水冷却机、第二冰水预冷机、振动沥水机、流化床式速熟食柜冻隧道、 分级振动筛机。采用该流水线工艺，有效解决了现有技术中对玉米的加工过程仅仅是部分流 水作业，劳动效率低、能耗大，且产量不高的问题。而该发明专利中，在对玉米粒进行速冻 之前的漂烫使用蒸汽，其漂烫温度为93～100℃，漂烫时间一般为3～8分钟。漂烫时间依然 较长。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种漂烫时间很短，在制备过程中能很好的 保持甜玉米粒原有风味，其感官指标、卫生指标均达到国家食品安全标准的速冻甜玉米粒及 其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种速冻甜玉米粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

漂烫：将甜玉米粒放入煮沸的清水中进行漂烫，所述水与甜玉米粒的比例为4:1～3:1，所述 温度为96～98℃，所述漂烫时间为75～85s。

其中，漂烫步骤之后还包括如下步骤：

冷却：将漂烫处理后的甜玉米粒先迅速用清水喷淋降温至60～70℃，而后进行二阶段冷却， 所述第一冷却阶段为：在10～25℃常温水冷却机中冷却，使甜玉米粒的中心温度控制在30℃ 以下；

所述第二冷却阶段为：在0～5℃的冰水冷却机中快速冷却，使甜玉米粒中心温度迅速降至 15℃以下。

进一步的，所述第二冷却阶段的冰水中含有次氯酸钠，所述次氯酸钠的浓度为50— 150ppm。

其中，在冷却步骤之后还包括如下步骤：

沥干：将冷却处理后的甜玉米粒送入振动沥水机中振动沥干，所述振动沥水机后的传送带上 设置有风机，从振动沥水机中出来的甜玉米粒通过传送带时，风机吹出冷风对其吹干冷却。

其中，沥干之后还包括如下步骤：

速冻：将沥干后的甜玉米粒通过速冻机速冻，所述速冻机为流态化速冻机，所述流态化速冻 机包括将甜玉米粒平铺其上的流化床，流化床下以6～8米/秒风速吹向流化床上甜玉米粒的 风机，以及流化床下对传送带不断敲打的防粘连打杠一组。

进一步的，所述防粘连打杠一组为三角形防粘连打杠一组。

其中，在漂烫步骤之前，还包括如下步骤：

原料采收：采收含水量为70％～73％的甜玉米待用；

原料验收：将采收后的甜玉米选择籽粒饱满，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐的待用；

剥皮、去花丝：将验收后的甜玉米剥皮、去花丝；

脱粒、清洗：将剥皮、去花丝后的甜玉米置于玉米脱粒机中进行脱粒，之后将甜玉米粒在气 泡清洗机中进行清洗。

进一步的，所述原料采收到剥皮、去花丝的时间≤6小时。

一种速冻甜玉米粒，其特征在于，根据上述所述的速冻甜玉米粒的制备方法制备得到。

一种实施上述所述的速冻甜玉米粒的制备方法的装置，其特征在于，所述装置包括依次 连接的玉米脱粒机、螺旋式漂烫机、常温水冷却机、冰水冷却机、振动沥水机、流态化速冻 机、分级振动筛机。

进一步的，所述速冻甜玉米粒的装置中，所述振动沥水机和速冻机之间还设置有风机。