[发明专利]一种包子皮、速冻包子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种包子皮、速冻包子及其制作方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，人们现在已经把快餐当成是生活中不可缺少的一种吃饭方式，包子是我们生活中经常吃的一种食物，现在我们吃的包子都是现吃、现包、现蒸，虽然说现出锅的包子口感较好，但是制作过程却是比较繁琐，从和面、擀皮、调馅、发酵、蒸熟，这些都需要大量的准备时间，对于现在生活节奏较快、工作繁忙的都市工作人员，根本没有时间去做。

此外，平时超市中买到的速冻食品一般都是包好的包子蒸熟后，冷冻了一个月以上的时间，这样虽然可以延长保质期，但是，从口感上来说，拿回家再进行蒸煮口感完成和刚蒸出来的不一样，容易掉底、变形、汤汁也不够饱满，严重影响口感！

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种包子皮，以解决现有包子制作过程繁琐、时间消耗太多，该方法方便、简单、易于操作，可以节省掉包包子所需制作包子皮的繁琐步骤。

本发明的第二目的在于提供一种速冻包子及其制作方法，以解决现有熟制后速冻的包子在蒸制后，容易掉底、塌形、口感差、味道差的问题。所述的速冻包子在蒸制食用时，丝毫不会影响包子的口感，具有反复蒸、不掉底、不塌形、面香味浓郁、菜馅原料保鲜程度高等优点。所述的速冻包子的制作方法，采用生坯速冻技术，具有方便、简单、易于操作等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种包子皮，包括按照重量份数配制的如下组分：面粉450-550份，水230-300份，碱面30-50份，发酵粉3.5-5.5份。

包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，发酵后的面团具有松软、细腻、可口的优点。本发明中所提供的包子皮的原料为面粉、水、碱面和发酵粉。面粉是由小麦磨成的粉末，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。在面粉中加水，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，可以得到面团。

碱面，又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，化学式Na₂CO₃，在本申请中用于中和和面过程中多余的酸性物质，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死且发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。碱面对有胃酸的人有好处。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉促进面团发酵，其中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。在和面团中酸性物质作用下，碳酸氢钠可分解为钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但碳酸氢钠释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，碳酸氢钠很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一，因此产品的味道不会受到影响。

优选的，所述包子皮，具体包括按照重量份数配制的如下组分：面粉480-520份，水250-250份，碱面35-45份，发酵粉4-5份。

优选的，所述面粉包括颗粒面粉、高筋面粉和低筋面粉，其质量比为1：(0.9-1.1)：(0.9-1.1)。

颗粒面粉又称又称沙子粉、沙子面，呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。因此，该包子皮可以直接包馅、蒸制，方便、省时，且蒸煮后可以提升其外形的完整度，做到不掉底、不塌形。高、低筋面粉是指面粉中蛋白含量的不同，低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5％之间，高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5％之间。本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，可以提高包子的外观光滑程度。低筋面粉的筋度较弱，促使制成的包子更加的松软、可口。

所述的包子皮的制作方法，包括以下步骤：

将面粉、碱面和发酵粉按照既定份数混合，然后加水、搅拌、和面、压面，制作包子皮。

本发明提供的包子皮的制作方法，将面团和好后，进行压面，压面即反复揉搓面团，可以促使面团起筋，以便于后续的发酵过程。

优选的，所述水的温度为35-45℃。

水温在35-45℃下和成的面团，为温水面团，由于水温高，水分子扩散快，从而使面筋质地形成收到一定的限制，而淀粉吸水性却增加，此温度下的水有助于面团更加的松软，口感好。