[发明专利]油泼辣子酱香面

说明书

一、技术领域

本发明涉及餐饮业面食制作技术领域。

二、背景技术

作为面食，面条种类很多，各地根据对面条本身的制作不同， 以及调制风味不同，衍生出许多面食品名，如武汉热干面、北京炸 酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿 川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、延吉冷面等。

面食，除了面好，还要有好的企业承载才能被誉为名品，各地 面食，根据当地饮食习惯，产生出许多地方特色浓郁的面食风味， 但是，随着社会的发展，各地风味相互融合，取长补短，以更大众 化的风味满足不同地域的人对新口味适口的追求已成为一种趋势。 因此，面食创新是面食文化继续发展的源泉。

三、发明内容

1、解决的技术问题是：以一种方法将煮熟的面条制作成一种 既具有油泼辣子的椒香，又具有炸酱的酱香之独特风味。

2、解决问题的技术要点在于：(1)将鲜面条200-250g煮熟后 盛于碗内，首先将以干黄酱为主要成分炒制的炸酱取30-50g放于 面条上；接着，将辣椒面取5-10g均匀放在炸酱上面；然后，将6-7 成油温的熟植物油取15-30g浇泼于辣椒面上面，再撒上少许葱花 和蒜苗；(2)将鲜面条200-250g煮熟后盛于碗内，首先将以干黄 酱为主要成分炒制的炸酱取30-50g放于面条上；接着，将以6-7 成油温的熟植物油泼烘的油泼辣子取20-40g浇淋于炸酱上，再撒 上少许葱花和蒜苗。

3、该发明的有益效果在于：使面食文化更加丰富多彩，从而 满足人们对新口味的追求。

四、具体实施及附加说明

1、炸酱的制作

(1)将五花肉1000g煮熟后，切成比筷子头稍粗的小条；

(2)将干黄酱2000g用1500g温开水调散、调成均匀的稠酱；

(3)将植物油2000g炼熟后放入200g切碎的大葱，将油爆香， 炸至大葱呈黄色时捞出，再下入五花肉条，用7-8成油温炸至金黄 色时转入小火，接着将调散的干黄酱放入油锅中，保持5-6成油温 不停地翻炒约一个小时，炒至酱料翻砂，最后加入花椒面50g、五 香粉30g、白糖150g、盐300g，再翻炒约十分钟即成炸酱。

2、油泼辣子的制作

将辣椒面(根据实际情况可采用不同辣味程度的辣椒面)500g 放入容器中，制熟的植物油3000g当油温降至6-7成时，将油一勺 勺地舀出，浇泼于容器中辣椒面上，稍稍搅一下并盖上盖，焖制数 小时后即成油泼辣子。

3、附加说明

(1)选用筋道好的面粉，无论用机械还是手工制作面条，首 先要把面团反复叠加合熟，只有合熟的面团才能做出更加筋道的面 条，口感如实、弹性好，吃起来自然更具面香。

(2)该发明油泼辣子酱香面，碗内可放适量的汤，但不可完 全淹没面条，以利于烘油，做成油泼辣子酱香带汤面，汤里再稍加 盐约2g；也可不放汤，做成油泼辣子酱香干拌面；挑面时碗内事先 放适量氽熟的蔬菜。

(3)该发明油泼辣子酱香面，在其风味上实为四种味型(酱 香、麻辣、椒麻、红油)的复合，美食效果显著，是一道复合美味 的创新面食。