[发明专利]一种杏仁豆腐冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开一种杏仁豆腐冰淇淋及其制备方法，杏仁豆腐冰淇淋由冰淇淋乳化液、冰淇淋调制液、维生素C和水果干组成；冰淇淋乳化液由精制杏仁粉、白砂糖或木糖醇、脱脂奶、以及杏仁油或香草油组成；冰淇淋调制液由鲜奶油、白砂糖或木糖醇、杏仁油、蛋清粉、酵母提取物、维生素C组成。本发明目的在于提供一种同时具有动物蛋白和植物蛋白，营养丰富，口感细腻纯正，味美香甜，绿色营养健康的杏仁豆腐冰淇淋及其制作方法，本发明降低了冰淇淋中的脂肪含量，同时增加杏仁使得冰淇淋的营养价值得到进一步提高，口味更佳纯正。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种杏仁豆腐冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是一种极具诱惑力的美味解暑佳品，而今，绿色、营养和健康的饮食观念深入民心，人们对冰淇淋的作用不仅仅局限在解暑方面，本发明产品是在含有动物蛋白牛奶的基础上，保持着原有的细腻润滑口感，与杏仁蛋白相结合，不仅降低了冰激凌的脂肪含量，而且杏仁的独特味道使冰淇淋风味更淳朴。

营养方面，杏仁蛋白为完全蛋白质，含有人体所需的20种氨基酸，8种必需氨基酸，种类齐全，含量丰富，必需氨基酸比例接近于1985年FAO/WHO(Food and AgricultureOrganization of the United Nations/World Health Organization)推荐的人体所需蛋白质营养价值的必需氨基酸模式，其各种氨基酸含量所占比例与大豆相似，可视为优质的植物蛋白，而且杏仁蛋白以易消化的低分子蛋白为主，占总蛋白的80％以上，具有极高的食用价值，将杏仁蛋白作为食品添剂按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中，不仅可以提高食品的营养价值，还可以改善食品本身的结构性能，有利于人体消化吸收，营养均衡，是一种绿色、健康的营养品。但是冰淇淋作为人们消暑食用的冷饮，由于富含脂肪、能量高使得很多人不敢食用太多。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种同时具有动物蛋白和植物蛋白，营养丰富，口感细腻纯正，味美香甜，绿色营养健康的杏仁豆腐冰淇淋及其制作方法，本发明降低了冰淇淋中的脂肪含量，同时增加杏仁使得冰淇淋的营养价值得到进一步提高，口味更佳纯正。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种杏仁豆腐冰淇淋，由冰淇淋乳化液、冰淇淋调制液和水果干组成；冰淇淋乳化液由精制杏仁粉、白砂糖或木糖醇、脱脂奶、以及杏仁油或香草油组成；冰淇淋调制液由鲜奶油、白砂糖或木糖醇、杏仁油、蛋清粉、酵母提取物、以及维生素C组成。

上述杏仁豆腐冰淇淋，冰淇淋乳化液由精制杏仁粉10～35g、白砂糖25～40g或木糖醇20～35g、脱脂奶160～240mL、以及杏仁油或香草油1～2mL组成；冰淇淋调制液由鲜奶油80～140mL、白砂糖25～40g或木糖醇20～35g、杏仁油1～2mL、蛋清粉10～15g、酵母提取物0.02g、以及维生素C0.1g组成；水果干为2～4g。

利用上述杏仁豆腐冰淇淋配方的杏仁豆腐冰淇淋的制备方法，包括如下制备步骤：

(1)苦杏仁脱苦；

(2)制备精制杏仁粉；

(3)水果干浸泡与清洗；

(4)冰淇淋乳化液的制备及均质化；

(5)冰淇淋乳化液的油化及冷藏，制得的冰淇淋乳化液由精制杏仁粉、白砂糖或木糖醇、脱脂奶、以及杏仁油或香草油组成；

(6)冰淇淋调制液的制备，制得的冰淇淋调制液由鲜奶油、白砂糖或木糖醇、杏仁油、蛋清粉、酵母提取物、以及维生素C组成；

(7)冰淇淋乳化液、冰淇淋调制液与水果干的均质化及冷冻成型。

上述杏仁豆腐冰淇淋的制备方法，在步骤(1)中，具体包括如下步骤：

(1-1)苦杏仁脱壳、筛选机筛选；