[发明专利]一种风味泡菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的说，涉及一种风味泡菜及其制备方法。

背景技术

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，泡菜中有丰富 的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到油，否则 容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

通常人们吃的泡菜都非常的咸，严重影响了人们的口感，而且人过多摄入 盐，容易引起高血压等病症，因此得不偿失。

泡菜往往为了佐饭，打开胃口，常常加入大量的辣椒，而这些辣椒的加入， 严重刺激人的感官，让人有灼烧感，并且泡菜中的辣椒也对胃有剧烈的刺激， 对很多胃虚弱的人，过多的食用会引起胃痛、胃溃疡等病症，但是人们又追求 辣椒带来的灼烧感，所以既要求泡菜能够有味觉上的享受，又要求感官跟胃没 有过大的刺激，不伤害感官跟胃成为了困扰人们的问题。

随着人们对健康生活的关注，人们越来越注重养生保健，但是人类社会的 进步和生活水平的提高，很多人却被高胆固醇，动脉硬化所困扰，因此人们希 望通过食补，有效的预防这些问题。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种风味泡菜及其制备方法，以解决上 述背景技术中的问题。

本发明的方案是：

一种风味泡菜，包括主料、辅料和泡菜汁三种原料，按照以下述重量份制 成：

所述主料包括萝卜90-125、大蒜30-45、洋葱20-30和辣椒面20-40；

所述辅料包括生姜0.5-1、大葱4-6和细粉3.5-5；

所述泡菜汁包括萝卜汁100-120、梨汁100-120、小鱼水5-6、糯米粥2.5-3.5、 精盐4-5、白糖2-4、味精1.5-2.5、鱼露12-14和虾酱18-22；

作为优选的方案，所述主料包括萝卜100、大蒜35、洋葱25和辣椒面30；

所述辅料包括生姜0.9、大葱5和细粉4；

所述泡菜汁包括萝卜汁110、梨汁110、小鱼水5.8、糯米粥3、精盐4.5、 白糖3、味精2、鱼露13和虾酱20。

作为优选的方案，所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：

所述小鱼干1和水6-10。

作为优选的方案，所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼干25-35分 钟，捞出鱼干，即得小鱼水。

本发明还提供一种制备所述的风味泡菜的方法，本发明的方案是：

一种制备风味泡菜的方法，包括步骤：

1)取90-125重量份的萝卜、30-45重量份的大蒜、20-30重量份的洋葱、 0.5-1重量份的生姜、4-6重量份的大葱，并将所述萝卜洗净切成条状，所述大 蒜剥皮，所述洋葱切丝，所述生姜切片，所述大葱切段，备用；

2)将100-120重量份的萝卜汁、100-120重量份的梨汁、5-6重量份的小 鱼水和2.5-3.5重量份的糯米粥倒入容器搅拌，在搅拌时撒入4-5重量份的的 精盐、2-4重量份的白糖、1.5-2.5重量份的味精、12-14重量份的鱼露和18-22 重量份的虾酱；

3)往泡菜汁中投入上述步骤1)中切片的生姜、切段的大葱和3.5-5重量 份的细粉；

4)继续搅拌，往已经投入辅料的泡菜汁里撒入20-40重量份的辣椒面，把 辣椒面在泡菜汁中搅匀，投入上述步骤1)中切成条状的萝卜、剥皮的大蒜和切 丝的洋葱；

5)密封容器，将容器在室温下搁置12-24小时，之后在1℃至5℃下保存。

作为优选的方案，制备方法中所述小鱼水由以下述重量份的原料制成：

所述小鱼干1和水6-10。

作为优选的方案，制备方法中所述小鱼水是将小鱼干加入水中，用水煮鱼 干25-35分钟，捞出鱼干，即得小鱼水。

食用方式：直接食用。