[发明专利]一种菌类酱料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菌类酱料及其制备方法。

背景技术

黑木耳系一种食用菌类，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，富含多糖胶体，有良好的清滑作用。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

板栗是普及的植物食品，经现代科学研究及突践证明。板栗，薄菏油，练奶，及其他辅料组合制备而成的酱料，给人体带来许多益处。常常食用，不但感觉口味好，而且增加供给人体营养素。养颜，保健，治疾之药物疗效。纵观古今人们都在不断寻求各种营养，保健，治疾，可口的食品酱料。然而板栗，薄菏，练奶及各辅助材料制备而成的一种板栗酱料均属目前新创发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种美味可口、营养丰富和具有保健功能的菌类酱料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种菌类酱料及其制备方法，包括由以下原料制成：香菇、木耳、玳玳花、腰果、芝麻、板栗、辣椒、香芋、咖喱、金针菇、红豆、茴香、香菜、卷心菜和白萝卜；所述原料由以下重量份数配比制成：香菇30-40份、木耳30-35份、玳玳花20-22份、腰果18-20份、芝麻10-12份、板栗20-25份、辣椒16-18份、香芋22-24份、咖喱10-14份、金针菇20-24份、红豆12-16份、茴香16-18份、香菜20-22份、卷心菜22-24份和白萝卜20-24份。

进一步的，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇30份、木耳35份、玳玳花22份、腰果20份、芝麻12份、板栗25份、辣椒18份、香芋24份、咖喱14份、金针菇24份、红豆16份、茴香18份、香菜22份、卷心菜24份和白萝卜24份。

进一步的，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇35份、木耳32.5份、玳玳花21份、腰果19份、芝麻11份、板栗22.5份、辣椒17份、香芋23份、咖喱12份、金针菇22份、红豆14份、茴香17份、香菜21份、卷心菜23份和白萝卜22份。

进一步的，所述原料由以下重量份数配比制成：香菇40份、木耳30份、玳玳花20份、腰果18份、芝麻10份、板栗20份、辣椒16份、香芋22份、咖喱10份、金针菇20份、红豆12份、茴香16份、香菜20份、卷心菜22份和白萝卜20份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种菌类酱料的制备方法，包括有以下步骤：

1）取香菇30-40份和木耳30-35份放入清水中洗净，晾干，送入气流粉碎机中制成粒径为200nm-300nm的粉末；

2）将上述粉末送入90-100℃的干燥机中，干燥至水分含量为20%以下，备用；

3）取腰果18-20份和板栗20-25份送入气流粉碎机中制成颗粒，再送入搅拌机中，加入芝麻10-12份，搅拌均匀；

4）将上述搅拌均匀的材料放入平底锅中炒香，备用；

5）取茴香16-18份、香菜20-22份和卷心菜22-24份放入清水中洗干净；

6）将上述茴香16-18份、香菜20-22份和卷心菜22-24份放入沸水锅中烫漂5min，捞出后再用清水进行漂洗，并放入60℃的烘房中进行烘干处理；

7）将烘干的材料送入气流粉碎机中制成粉末，备用；

8）取香芋22-24份和白萝卜20-24份切片，放入一具有筛孔的容器内，并以100℃水蒸气蒸煮30min；

9）将蒸煮后的材料放入80-100℃干燥箱中，干燥至水分含量为10%以下，再送入气流粉碎机中制成粉末，备用；

10）取玳玳花20-22份、辣椒16-18份、金针菇20-24份和红豆12-16份放入搅拌机中搅拌均匀，再送入研磨机中研磨成粉末，备用；

11）将步骤2）、步骤4）、步骤7）、步骤9）和步骤10）的制得的材料送入高速搅拌机中，再加入咖喱10-14份，搅拌均匀，即可制得菌类酱料。