[发明专利]一种咸蛋香肠的制作方法

权利要求书

1.一种咸蛋香肠的制作方法，其特征在于：步骤如下：

（1）将魔芋粉用水溶胀形成魔芋溶胶；

（2）将咸蛋中蛋清与蛋黄进行分离，并将分离出来的蛋清充分搅拌打成均匀粘液状蛋清液，将分离出来的胶质化的蛋黄切分成小块状；

（3）将魔芋溶胶100份、豆渣粉3-10份和蛋清液20-50份进行充分搅拌均匀；再加入20-50份小块状的蛋黄进行搅拌均匀；最后加入预腌的肉末100-300份，搅拌均匀得香肠料；

（4）将香肠料在0-8℃条件下静置2-12小时后进行灌肠，并将灌好的香肠于60-80℃烘烤6-12小时后真空包装，再经80-90℃水浴杀菌1-3小时，得开袋即食的咸蛋香肠。

2.根据权利要求1所述的一种咸蛋香肠的制作方法，其特征在于：所述魔芋溶胶中含魔芋粉的质量百分比为1-3%。

3.根据权利要求1所述的一种咸蛋香肠的制作方法，其特征在于：所述豆渣粉是将大豆的豆渣脱水干燥后炒香，并粉碎过20-60目筛所得。

4.根据权利要求1所述的一种咸蛋香肠的制作方法，其特征在于：所述预腌的肉末是先将肥肉与瘦肉按重量比为3：7进行搅碎成肉末，然后分别加入占肉末质量0.5-3%的白酒或黄酒、1-5%的糖、1-3%的食盐，搅拌均匀后在0-8℃条件下腌制2-12小时。