[发明专利]一种橄榄月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种橄榄月饼及其制备方法。

背景技术

广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓，在国内享有较高的知名度，其特有的皮 薄易回软(饼皮柔软)和回油性(油润性强)等特点，深受广大消费者喜爱。

橄榄(学名：Canariumalbum(Lour.)Raeusch.)橄榄科橄榄属乔木植物。高可达35 米，胸径可达150厘米。小叶3-6对，纸质至革质，侧脉12-16对，中脉发达。花序腋生。果序长 1.5-15厘米，具1-6果。卵圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。 花期4-5月，果10-12月成熟。橄榄原产中国南方，中国福建、台湾、广东、广西、云南等地区均 有栽培，野生于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木林中，或栽培于庭园、村旁。橄榄是很好 的防风树种及行道树。木材可造船，作枕木。制家具、农具及建筑用材等。果可生食或渍制； 药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。种仁可食，亦可 榨油，油用于制肥皂或作润滑油.橄榄系华南地区的特有果树，属常绿的乔木，其生长寿命 高达500年以上，终生无需任何药物均能生存，是天然绿色果业食品(本草纲目有记载)。据 中国医学科学院《食物成份表》记载，每100克橄榄可食部份含蛋白质1.2克、脂肪1.0克、碳 水化合物12.0克、磷60毫克、镁1.4克、钙204毫克、维生素C2.5毫克。其中钙是列举的33种水 果中含量最高者，为葡萄、柑桔的13倍，苹果的18倍，梨的41倍，香蕉的23倍，荔枝的51倍，钙 对人体健康的，特别是儿童和老年人健康大有益处。

羟基酪醇(3，4-二羟基苯乙醇)的分子式为C₈H₁₀O₃，羟基酪醇最早是从有“液体白 金”、“美女之油”、“地中海甘露”美誉的橄榄油中提取得到的酚类化合物，它在橄榄油中的 含量为约4.2mg/(100g初榨油)和约0.5g/(100g精制油)。迄今为止，羟基酪醇主要产自于橄 榄树，尤其是其果实或叶子，并且作为橄榄液体提取物或粉末提取物上市。由于其卓越的抗 氧化性能，因而被广泛应用于以下领域：1、心血管药物，对动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢 血等的预防与治疗有奇效，优于同类药品；2、应用于美容产品保健品，能有效增强皮肤弹性 和润泽，具除皱抗衰老之功效；3、对骨骼系统有益处：有助于人体对矿物质的吸收，无需补 钙，自然吸收，保持骨密度，减少骨骼疏松，同时提高内分泌系统功能，促进新陈代谢，促进 伤口愈合，消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，防止脑衰，延缓衰老，保持青春 活力；4、在抗癌防癌方面的应用：可以防治肺癌、乳腺癌、子宫癌、前列腺癌等，促进癌症后 期恢复和提高化疗效果；5、可以有效降低和抑制吸烟对人体的危害，防治因吸烟导致的多 种病变。

随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的广式月饼已引起消费者的广 泛关注，必将受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种橄榄月饼全新制备方法，得到的橄榄月饼，具有绿色健 康、口感好、回甘味强，开胃消食、营养丰富、口味纯正特点。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种橄榄月饼的制备方法，包括如下步骤：

1)准备以下重量份的原料：

2)橄榄肉、橄榄仁处理：将橄榄肉、橄榄仁，用纯净水洗净，打碎，然后放入高压罐 中，加入同等重量的纯净水，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s 内恢复常压，得到橄榄肉、橄榄仁混合物；

3)橄榄月饼饼皮制作：将面粉、小麦粉、糕粉，以及部分白砂糖、橄榄油、花生油，采 用常规方法制成饼皮；

橄榄月饼馅料制作：将步骤2)得到的橄榄肉、橄榄仁混合物和剩余的原料，采用常 规方法制成馅料；

4)制作橄榄月饼：

将步骤3)制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成橄 榄月饼。

本发明步骤1)所述的准备以下重量份的原料，优选：

本发明还包括采用以上制备方法得到的橄榄月饼。本发明得到的橄榄月饼，得到 的橄榄月饼，具有绿色健康、口感好、回甘味强，开胃消食、营养丰富、口味纯正特点。