[发明专利]液态奶中低聚果糖含量的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及奶制品领域，具体而言，涉及液态奶中低聚果糖含 量的检测方法。

背景技术

低聚果糖又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，天然低聚果糖存在 于多种植物或水果中，如菊苣、菊芋、香蕉、洋葱及蜂蜜等，工业 上利用果糖基转化酶转化、精制、浓缩而成。

低聚果糖的生理功能主要是双向调节体内菌群，润肠通便，调 节血脂，降低胆固醇，促进人体内B族维生素的合成，促进食物中 钙、铁、锌等矿物质和蛋白质的消化吸收，防止肥胖，防止龋齿等。

由于低聚果糖具有优越的生理功能，因此，低聚果糖被广泛应 用于各类液态奶中。

生产厂家在生产液态奶的过程中，将低聚果糖原料按照一定的 比例添加至原料中制得成品。在出厂检验时，为了确保成品中低聚 果糖的含量符合添加要求，需要对其含量进行检测，符合低聚果糖 添加标准的产品方可作为成品进行销售。因此，液态奶中低聚果糖 含量的检测结果是否准确至关重要。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可准确、方便地对液态奶中的低聚 果糖含量进行检测的方法。该方法选择与液态奶中添加的低聚果糖 的品牌号相同的低聚果糖作为标准物添加至样品中配成定标液，与 样品液经过相同的处理后得到色谱峰，将两者的色谱峰进行对比， 选择保留时间和峰形相同且加标液峰面积大于样品液峰面积的色谱 峰为特异峰进行相应的计算。由于本发明提供的检测方法是直接通 过确定低聚果糖的色谱峰而进行定量计算，因此，本发明的检测方 法简便快捷，无需复杂的操作，最大程度地减少了检测过程中的不 确定因素带来的误差，使得检测结果的准确性大幅度提高。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种液态奶中低聚果糖含量的检测方法，包括如下步骤：

(1)采用与样品中添加的低聚果糖的品牌号相同的低聚果糖作 为标准物，配制成不同浓度的标准工作液；

(2)称取两份相同质量的样品，一份加入所述标准物，加水溶 解后配成加标液，另一份直接加水配成相同体积的样品液，将所述 加标液和所述样品液经预处理后连同所述工作液依次加至离子色谱 仪中进行梯度洗脱，并分别得到色谱图；

(3)将所述加标液和所述样品液的色谱图进行对比后筛选出用 于定量的特异峰，拟合得到所述工作液的标准曲线，再根据样品液 色谱图中特异峰的峰面积找出所述标准曲线上对应的浓度，得到液 态奶中低聚果糖含量。

本发明提供的检测方法的检测原理如下：

选择与液态奶中添加的低聚果糖的品牌号相同的低聚果糖作为 标准物，配制成不同浓度的工作液。由于所用的标准物与液态奶中 的低聚果糖出自同一生产厂家，确保标准物在色谱检测过程中和液 态奶中的低聚果糖具有相同的色谱行为和响应特性。

其次，在样品液中添加一定量的标准物作为加标液，将加标液 和样品液经过相同的处理后进样至离子色谱仪中进行检测。由于加 标液中的样品质量和样品液中的样品质量相同，且加标液和样品液 均经过相同的处理，从而使得两者的色谱图在相同保留时间处具有 峰形相同的色谱峰，这一色谱峰既包含低聚果糖的色谱峰也包含液 态奶中其它组分的色谱峰，但由于加标液中低聚果糖的含量大于样 品液，而其他组分的含量均相同，因此，加标液中低聚果糖生成的 色谱峰虽然和样品液中的低聚果糖生成的色谱峰具有相同的保留时 间和峰形，但前者的峰高一定大于后者，即前者的峰面积一定大于 后者。因此，通过这一对比，筛选出液态奶中低聚果糖生成的特异 峰，将其用作含量测定。根据不同浓度工作液的特异峰的峰面积得 到标准曲线，后根据所述样品液中特异峰的峰面积，找出所述标准 曲线上对应的浓度，得到所述样品液中低聚果糖的浓度，计算得到 液态奶中低聚果糖含量。

由上述内容可以看出，本发明提供的检测方法是直接通过确定 低聚果糖的色谱峰而进行定量计算的，由于不通过对各种低聚果糖 成分进行分离和含量检测，使得检测方法简便快捷。

而且，本发明提供的检测方法只需借助离子色谱仪进行检测， 对设备的要求较低。